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夏天更要吃姜 达人教你挑好姜

发布于2019-07-15 17:51:17 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 可别以为姜就只能在冬天食用。俗语说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”天热会大量流汗,毛孔大张,又经常出入冷气房、喝冷饮,反而更容易元气受损,适时吃点姜或喝点姜茶,反而可以消毒杀菌,甚至缓减腹泻和止

可别以为姜就只能在冬天食用。俗语说,“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”天热会大量流汗,毛孔大张,又经常出入冷气房、喝冷饮,反而更容易元气受损,适时吃点姜或喝点姜茶,反而可以消毒杀菌,甚至缓减腹泻和止吐。不过,它的姜辣素,能帮助血管扩张与血液循环,因此除非是气血循环不好的人,如小朋友精力旺盛,就不建议晚上食用,会不利睡眠。(推荐阅读:中西医都按“赞”的食材!姜的养生魔力)

(寒冷时喝一碗姜茶,最能暖活身子。图片来源:农业儿童网)

姜的原产地是印度、东南亚,在台湾几乎是家家户户都必备的。市场上会卖老姜和嫩姜,究竟有什么差别?其实,只是采收期不同而已。

老姜还是嫩姜好?专家说清楚

一般种植后4~5个月便采收的是嫩姜,盛产期是5到8月,外型淡黄色,尾端有淡淡的紫红色的鳞片叶,皮薄纤维细、辣度低又多汁,适合切成姜丝生食或腌渍。

生长期10个月以上称为老姜,也叫姜母,外观深褐色,纤维粗硬而少汁,常用来爆香煮姜母鴫、麻油鸡,11月起老姜才逐渐上市。我们为什么说“姜是老的辣”?就是因为它的姜辣素比嫩姜更高。(推荐阅读:哪种人拍打、吃姜养生,更伤身?)

台湾嫩姜栽培以宜兰、南投为主,老姜则在台东、嘉义、云林、花莲较多。而采收期、风味与口感介于两者之间的就是中姜或粉姜,很适合料理入菜。

两种姜的营养成分会略有差异但影响不大,钾、钙、镁、磷及维生素A含量都不少,老姜则比嫩姜多了叶酸。

(老姜跟嫩姜的差别在于采收期的不同。图片来源:农业儿童网)

色泽太亮要注意 达人教你挑好姜

至于姜要不要去皮?植物的皮与肉,基本都有相对调和的效果,姜肉热、姜皮凉,如果需要发汗就去皮,正常食用可以连皮吃。

买姜时有一点要特别注意,有些生姜看起来特别光鲜亮丽,有可能是用硫黄熏制过,可以闻闻有没有刺激异味,而且生姜表皮是浅黄水嫩的,如果姜皮容易剥落,就代表品质不佳喔。(推荐阅读:嫩姜的保存方式,哪个正确?)

<本专栏反映专家意见,不代表本社立场>

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