促进心血管健康的作用
现在红麹被普遍应用，主要是在于它可以促进心血管健康的作用。红麹可产生色素，使食物呈现漂亮的红色色泽，因此，常加在民间的许多食物中，感觉比较喜气及讨喜。
面筋是红麹做的，饼干是红麹饼干，红麹香肠、红糟肉、红麹面包、红麹蛋卷，还有红麹蛋⋯⋯，怎么什么吃的东西都有红麹呢？细心的民众，可能会发现在许多标榜“健康取向”的食物中，都有红麹的影子，为什么红麹会被视为健康呢？
其实，除了在中医里，红麹本来就有降胆固醇的效用，10多年前国外的科学研究已证实红麹具有降血脂作用，由于红麹本来在华人饮食中就广泛使用，因此，后来更被大量应用在食物中，并被冠上“健康”名义，但红麹对健康真的有帮助吗？
红麹具中医疗效
中医师吴明珠表示，在唐朝时候，红麹就常被应用在“医食”中，之后各代中医典籍都有记载，元朝的《饮膳正要》、明代的《本草纲目》、明朝《神农本草经疏》等，都有对红麹作用的记载。
像《本草纲目》中就记载：“红麹主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷”，而且宋朝就广泛应用红麹制作红糟、酿黄酒、酱豆腐，而红麹同时也是制造红露酒的主要原料。
不过，吴明珠表示，现在红麹被普遍应用，主要是在它可以促进心血管健康的作用。屏东基督教医院营养室组长刘纯君表示，红麹可产生色素，使食物呈现漂亮的红色色泽，因此，常加在民间的许多食物中，感觉比较喜气及讨喜。
(详细内容请见常春月刊357期)
