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牛油果控必读:牛油果品种Hass 挑选方法和吃法

发布于: 2019-10-04 16:27 来源: laishu.com 作者: admin
导读: 牛油果超级食物,当然无人不认识,但在市场上一堆牛油果中应该如何挑选?如果想当天食用的话,要等切开才发现牛油果还未熟透或腐坏的话,吃起来有点太硬,这不是味儿的经历应该不少人遇过。除了要切开牛油果或查看牛油果上的难明标籤外,其实 从外表也可以分
 
 
牛油果超级食物,当然无人不认识,但在市场上一堆牛油果中应该如何挑选?如果想当天食用的话,要等切开才发现牛油果还未熟透或腐坏的话,吃起来有点太硬,这不是味儿的经历应该不少人遇过。除了要切开牛油果或查看牛油果上的难明标籤外,其实 从外表也可以分辨出来,而且来自不同国家的不同品种,牛油果的味道与口感也不相同,所以找到食谱后,也要懂得挑选合适的牛油果品种。
 
牛油果 Hass 
牛油果种类有超多,香港市面上最常见的牛油果品种是 Hass,大部份都来自墨西哥,也有来自澳洲及智利,这个品种适合不同气候生长,所以一年四季也不难买到。Hass 外观特徵是深色、呈椭圆形,而且外皮较厚,凹凸而粗糙,果肉是淡黄色,吃起来像奶油般creamy,切开后能看到浑圆形的果实。
 
 
牛油果 Hass 可以直接用匙羮刮果肉,根据成熟的程度带来的口感,便能提升效果,成熟的牛油果可以很容易起肉和捣成泥,用来作薄饼、墨西哥捲饼的抹酱,意大利粉的酱汁或涂抹多士的果酱。

 
牛油果Stepard
另一款在香港常见到的牛油果品种是 Stepard,常见程度仅次于 Hass,由澳洲入口,生长期约在 2 月至 4 月,明显特徵就是外皮是青绿色的,外表光滑,像修长的梨子, 切开后果实也略尖,果肉口感较厚实,像牛油的质地,吃起来带有坚果味道。
 

 
牛油果 Stepard 切开后果肉不易变黑,口感较 Hass 厚实,用来切片或切粒,喜欢有咬口的三文治和沙律可以用 Stepard,也可以用来与其他水果拌乳酪吃。
 
 
依据市面上佔 8 成的牛油果 Hass 为例,市场上正常都不会找到全个牛油果青绿色的 Hass,因为绿色的还未进入成熟期,所以不会于市场内售卖。

美味健康的牛油果,在中国日益风行。目前主要进口品种是哈斯,但实际上牛油果还有很多不同的品种,每个品种都各有特色。国际果蔬报道综合整理了一些其他品种的资料来帮您了解一下,希望在未来能在中国看到更多种类的牛油果。

 

哈斯Hass

特点:果皮在成熟时会从绿色变为紫黑色,口感极佳。

外观:呈卵形,有纹路,皮较厚且柔韧,果肉浅绿色,较细腻,果核较小,易剥皮。

大小:有大有小,5-12盎司/个。

如何判断是否成熟:轻按有下陷,果皮颜色变深。

 

培根Bacon

特点:品质好,果核适中偏大,口感清爽,每年晚秋至春天有供应。

外观:呈卵形,果皮青绿且较薄,光滑易剥,果肉为黄绿色。

大小:适中,6-12盎司/个。

如何判断是否成熟:轻按有下陷,果皮仍保持青绿色,可能会稍微变深。

 

格温 Gwen

特点:与Hass品种在外观、口感和质地上都类似,果肉丰富,口感好。

外观:呈卵形,有纹路,皮较厚且柔韧,绿色果皮,细腻细腻,呈金绿色。果核较小,易剥皮。

大小:个头较大,6-15盎司/个。

如何判断是否成熟:轻按有下陷,绿色果皮变暗。

 

平克顿 Pinkerton

特点:果核较小,每棵树产量高,有大有小,每年初冬到春天有供应。

外观:呈瘦长梨形,非常易剥皮,口感极佳,果皮呈绿色,厚度适中,略有纹路,果肉细腻,呈浅绿色。

大小:较大,8-18盎司/个。

如何判断是否成熟:轻按有下陷,绿色果皮颜色变深。

 

瑞德 Reed

特点:在夏季和早秋有供应。

外观:又大又圆,果核大小适中,果皮为绿色且很厚,略有纹路,容易剥皮,果肉细腻,口感很好。

大小:个头偏大,8-18盎司/个。

如何判断是否成熟:轻按有下陷,果皮保持绿色不变

 
牛油果
大家很多时都会挑选了隐约看到绿色、外壳有点实的牛油果,原因大多以为黑色外皮的牛油果已经熟透了才变了色,然后回家做菜时发觉牛油果果肉有点硬,起肉出来也有点困难。这种色泽的牛油果建议多放 1-2 天,适合在几天后才食用。
 
牛油果
用手轻轻按压,有点弹性且微软,像黑色带点啡紫色的牛油果则适合立即食用,如果当天买菜,现买现做的可以选择这一种,这个成熟程度直接拿来涂麵包便刚刚好。
 
牛油果
过份成熟、快腐化的牛油果外表带啡褐色,有时带有疤痕,外表不坚实,外型收缩,轻轻按压时没有弹性,也有可能是挤压伤了,切开后看到果肉出现一些黑色纤维线,口感会变差,虽然坊间说不影响食渣果汁便可,但还是不建议乱吃,如果切开后看见内部发黑或腐坏就一定是过期了,千万不能吃。

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