所谓的矿物质到底是什么?从化学角度来说，世间的所有物质都是由元素组成的，对于生物来说，最主要的四种元素是氧、炭、氢和氮，而矿物质就是除这四种元素以外的构成人体的元素。
人体必需的矿物质有16种，它们被成为“必需矿物质”，在这之中，需求量较大的被成为主要矿物质，而剩下的则被称为微量矿物质。主要的矿物质包括钙、磷、钾、硫、氯、钠和镁。微量矿物质包括铁、锌、铜、锰等。矿物质不足造成的健康损害最显著的包括因钙不足引起的骨质疏松症，还有因铁不足造成的缺铁性贫血，锌不足造成的肌无力和味觉障碍等。
少吃加工食品能更好摄入矿物质
那么，日常生活中该如何吃才能良好摄入矿物质呢?首先，当然是必须要平衡和全面地摄入富含矿物质的各种食材。但需要注意的是，食材选择的过程中，其加工程度应当受到人们的重视，因为食材的加工关系到矿物质的流失。
日本千叶市稻毛医院佐藤务医师的职责是知道患者的矿物质和维生素摄入，他在接受采访时表示：即使在这个不缺吃穿的年代里，人们的矿物质摄入依然十分不充分。
矿物质变少的原因之一是化肥的大量使用，导致土壤变质，蔬菜中含有的矿物质相比过去有了大幅度的降低。据日本厚生劳动省的调查和目前日本食品标准成分表的数据，菠菜中含有的铁与1950年相比只剩下约15%，洋葱中含有的钙的量也几乎减半。
另外的一大原因则是加工食品的不断兴盛。这是因为矿物质一般为水溶性物质，加工食品在加工的过程中经过脱水处理，导致矿物质大量流失，长期吃大量的加工食品，很容易出现矿物质的摄入不足。对此专家认为，想要通过饮食摄入足够的矿物质，最好购买新鲜的蔬菜、水果和鱼肉等进行烹饪，避免矿物质在加工的过程中流失。而佐藤同时认为，一部分食品添加剂也会对矿物质的吸收有所阻碍，应当尽可能避开摄入。
矿物质光摄入还不够，注意搭配才能促进吸收
佐藤在接受采访时指出，矿物质光摄入还不够，它们相互之间存在一定的相互促进或者相互制约的关系，必须注意搭配才能在摄入矿物质的基础上还能让自己把矿物质吸收进身体中。
以与骨骼健康密切相关的钙来说，搭配维生素D摄入才能有效促进钙的吸收。帝京大学千叶综合医疗中心医生冈崎亮指出：“不管摄入多少钙，如果维生素D不足就不能充分吸收钙质，吃再多不吸收也是没用的。”他表示，在三文鱼等富含脂肪的天然食材中含有丰富的维生素D，多晒晒太阳也有助于维生素D在体内的自然合成。
钙质与女性的骨质疏松症发病风险密切相关，但是越来越多的女性因爱美而避免晒太阳，很容易导致维生素D的不足而无法吸收足够的钙，导致骨质疏松症高发的倾向越来越明显。
另外，肝脏与蔬菜进行搭配，蔬菜中的维生素C有助于促进铁分的吸收。
矿物质虽然必需，但不可过度摄入
如果保持健康的饮食还是矿物质不足，又该怎么办呢?这时候，在专业医生的指导与建议下适当采用保健食品进行摄入是必要的。
冈崎指出，一部分人的吸收不良好，如果在饮食结构健康的基础上仍无法获得足够的矿物质，这时候可以咨询专业的营养师或者临床营养医生，针对个人情况补充一些必要的保健食品。
但是需要特别注意的是，矿物质虽然是必要的营养物质，但是摄入过多也会给人体健康带来损害。以钠为例，如果摄入过多就会导致高血压和脑卒中发病风险的直线升高。因此，是否需要额外补充矿物质，不可依靠个人的主观判断，而应该听从专业人员的诊断和建议。
(编辑：珊珊)
美国路易斯维尔大学医疗中心等机构研究人员把心脏受压迫的试验鼠作为研究对象，他们让其中一部分实验鼠服用铜补充剂，另一部分不服用。结果发现，服用了铜补充剂的实验鼠心脏压力得到缓解，而且心脏功能恢复了正常，而没有服用铜补充剂的实验鼠则患上了心脏病。
研究报告说，如果人体缺乏铜元素，将可能引起胆固醇升高、血管内血液凝结，并引发心脏病。
报告说，含有丰富铜元素的食物能帮助人体产生一种促使新血管成长的蛋白，但这种蛋白为何能使受压迫的心脏恢复功能，目前尚没有找到科学的解释。
报告建议，每人每天摄入的铜元素最好应在3毫克左右，但目前美国卫生部门建议的铜元素摄入量只有0.9毫克。报告说，对被诊断有心脏病的人来说，每天摄入足够的铜元素是减少心脏病死亡率的一个简单途径。
这份研究报告已刊登在最新一期美国《实验医学杂志》的网络版上。
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（责任编辑：张蔚蔚）
矿物质可说是“食用化妆品”。矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外，还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质。钙质食物多为碱性食物，可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食。除钙质和磷之外，也有极少量其他的矿物质存在人体内。像铁质为构成血液内血色素的重要成分。其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多，则引起很多障碍，但对于身体则无防。矿物质也进而辅助新陈代谢，如分解食物制造的必要成分，和分解不用的废物的化学反应作用的酵素。
现今栽培蔬菜、水果，多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成。大大地缩短了收获期，充分利用了土地。虽然其味道已今非昔比。不过，人口不断增长，在同样狭窄的土地上，终年不缺蔬菜供应也算不错的了。
矿物质为何被称为“食用化妆品”呢？原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用，并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢，以及维持血液中的定量不变，确保健康。假如身体缺铁，身体活动受到威胁。缺乏钾和钠的，会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症。缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症。蔬菜含矿物质颇丰富，它从日常饮食中加以选择和搭配。
中国营养学会近日公布的一次全国营养调查表明，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，我国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B，和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等。此外，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺管维生素C更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率为10%到20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维AAD缺乏等造成的疾病也较多。
据北京晨报报道，脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素。其中维生素和矿物质的缺乏或不平衡，会导致其他营养不能被人体利用，引发多种疾病。专家指出，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但最好在医生指导下进行营养素补充。
中国营养学会同时建议，补维生素从饮食开始。有关专家说，维A可贮藏于体内，不需每日补给。含有丰富维生素A的食物有、黄绿蔬菜，蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。
维生素B2，和大部分维生素一样不能在体内蓄积，所以经常要以食物或营养补品来补充。牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类都是含有丰富维生素B2的食物。
脑梗是一种严重的心脑血管疾病，有数据统计，我国每年死于脑梗的人数已达到200万左右，脑梗作为死亡率较高的疾病，不得不让人害怕。
脑梗的发生是脑部血液供应障碍，缺血、缺氧所导致的。当血液中的低密度脂蛋白升高时，胆固醇会存积在动脉壁上，形成斑块，堵塞血管，影响血液的供应，从而诱发脑梗。
当然，不止脑梗，像脑出血、脑中风等疾病的发生，都会涉及到血管动脉硬化堵塞问题，所以，我们平时要注意低密度脂蛋白这个指标的高低，警惕脑梗的发生。
低密度脂蛋白临床参考标准：
理想水平：<2.6mmol／L；
正常水平：<3.4mmol／L；
边缘升高：3.4-4.1mmol／L。
一旦检查出低密度脂蛋白值升高，就要及时采取措施来降低它，避免因低密度脂蛋白升高，而诱发急性的心脑血管疾病。有人通过降脂药物来治疗，效果还不太理想的话，其实也可以通过食疗来缓解，食疗，是很好的保护心脑血管方法之一，也没有副作用。
有1种豆子“专克”低密度脂蛋白，坚持吃，老了也不惹脑梗
这种豆子，就是麦豆。麦豆，也称为青豆、雪豆，它其实经常出现在人们的饭桌上，营养又美味。
麦豆富含多种人体所需的营养物质，如膳食纤维、叶酸、钾、铜、铬、维生素B6等，有助于降低血液中的甘油三酯、代谢低密度脂蛋白等，能清扫血管垃圾，疏通血管，其含有的胆碱、蛋氨酸也有助于防止动脉硬化，能预防易发的心脑血管疾病。
而且，早在2009年《营养、新陈代谢、心血管疾病》杂志上的一项研究就已表明，经常摄入麦豆和其他豆类高含量的饮食能够代谢男性和女性体内的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
对于麦豆，很多人会觉得自己也有吃，为什么作用不明显呢？主要是因为普通的吃法如蒸、炒等，不能释放出麦豆的营养价值和药用价值，人体能吸收到的有效成分很少。
想要发挥麦豆降脂、养血管的作用，更推荐食用经过先进工艺提取的麦豆蛋白粉，通俗的说，1勺蛋白粉的作用，比吃3斤麦豆更有效。
麦豆蛋白粉是零脂肪的蛋白粉，营养浓度高，能补充人体必需蛋白质，发挥养血管的作用，能代谢多余的胆固醇、低密度脂蛋白，从而降低心脑血管类疾病的发生。
吃法：每天取1勺麦豆蛋白粉，用开水冲泡饮用即可，早餐的时候食用，更利于吸收。
更多养护血管的方法：
4招护血管，每天照着做，血管一天比一天干净！
每次去体检时，不知道大家有没有仔细看体检报告，体检报告上有一项数据非常重要，那就是低密度脂蛋白。
低密度脂蛋白是一种运载胆固醇进入外围组织细胞的脂蛋白颗粒，当在体检单上发现低密度脂蛋白后面的数值有上升箭头，就说明低密度脂蛋白偏高了，要引起重视。一旦低密度脂蛋白升高，容易造成血管堵塞、硬化，进而引发脑梗、中风等血管疾病。因此，低密度脂蛋白也被称为“坏的胆固醇”。
低密度脂蛋白升高，跟这些息息相关——
①不合理饮食
常吃牛肉、猪肉、全脂牛奶或是经过加工和油炸的食品，这些食物中富含了过多饱和脂肪酸和反式脂肪酸，非常容易导致血液中的胆固醇、脂肪酸、低密度脂蛋白升高。
②久不运动
经常不运动的人不仅会发胖，久而久之体内的热量也会促使甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白升高，导致血管堵塞，增加患血管疾病的风险。
③不良生活习惯
许多人在生活或是工作中承受了太多压力，就会经常通过暴饮暴食、酗酒抽烟来缓解紧张的情绪，而这些行为都会诱发低密度脂蛋白升高。
有以上习惯的人要注意了，低密度脂蛋白越高，对我们人体的危害就越大，那么怎样来降低低密度脂蛋白呢？比较简单有效的方法就是通过日常饮食来改善。
喝1种水，将血管垃圾“扫走”，低密度脂蛋白自然降
在农村里有一种豆科植物，叫麦豆，麦豆本身的营养价值非常高。
中医认为，麦豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
现代研究发现，麦豆还含有叶酸、维B6、纤维、钾、类胡萝卜素这些能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的物质成分，可以有效预防血管堵塞。
麦豆本身是一种食物，可以直接食用，人们常常喜欢这样吃——
麦豆水
将新鲜的麦豆直接放入锅中加水煮，约20分钟后即可饮用。此方法虽然非常方便，但经专家鉴定，这样吃的法人体吸收到麦豆的营养成分不到30%，非常浪费，所以一般不建议大家这么吃。
麦豆水换1种吃法更有效：麦豆蛋白粉
麦豆蛋白粉是通过特殊工艺提取麦豆中的有效营养物质，是零脂肪、零胆固醇、无糖分的植物蛋白粉，在补充人体所需的蛋白质的同时，不会摄入饱和脂肪；并且它还富含了可溶性膳食纤维，可以辅助吸收胆固醇排除，防止其逗留体内；它优于其他大豆蛋白，可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。
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谁说老人才有“骨质疏松症”？骨质密度不够，骨骼将开始崩解，“补骨６攻略”活到老照样灵活
骨质疏松症饮食调养重点
1 乳制品、深绿色蔬菜、小鱼干是富含钙质的食物。
建议骨质疏松患者， 每日摄取钙量最少要有1000毫克。
患者每日喝2杯脱脂牛奶或其他奶制品，有助于维持骨质密度。其他富含钙质的食物，有黑芝麻、发菜、紫 菜、金针、番薯叶、雪里红等。
2 维生素C能促进钙质的吸收，可多摄取富含维生素C的蔬果。深绿色、深黄色蔬菜水果，如橘子、木瓜、青椒、绿花椰菜、奇异果等，通常含丰富的维生素C。
3 饮食宜清淡，应尽量避免高钠、高蛋白饮食。
4 均衡摄取6大类食物，勿偏食。
5 加强维生素D的摄取。维生素D可以促进钙质的吸收。人体可自行制造维生素D，每天早晨或黄昏晒太阳10分钟即可。牛奶、蛋黄、深海鱼也含有维生素D。
6 镁、锌、锰、铜、铁等矿物质，有助于维持骨骼健康，可从坚果类及根茎类食物中摄取。
人类智库 / Via 《不生病就要这样吃》
作者简介：
何一成 医师
现职：
书田诊所家医科主任
经历：
世界抗衰老医学会会员
家庭医学专科医师、前台北荣总医师
学历：
国立阳明大学医学系毕业
国立阳明大学传统医学研究所硕士
医师高等考试及格
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