做菜用的生粉是什么

饮食搭配制做步骤通称烹制，它是将食材由生做熟的全过程。烹制常用到的食物各式各样，每一个地域的人会依据当地的物产丰富来挑选烹制的具体做法，可是，一些食物是一切烹制之中都免不了的东西，比如，吉士粉便是一种常见的烹制调料，下边就讨论一下烧菜用的生粉是什么呢？期待大伙儿了解一下吧。

吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，在内地应用的吉士粉是马铃薯粉，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的水淀粉则为绿豆淀粉，是用马铃薯或木薯做成的。吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够 作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。

在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等， 有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等。吉士粉便是木薯淀粉，能够 有很多种多样，一般指玉米粉。

生粉的种类：

玉米粉

玉米粉又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉， 也有的地区管它叫豆粉（这一确实罕见），是以玉米中提炼的木薯淀粉--供给量数最多的木薯淀粉，但比不上玉米淀粉特性好。台湾地区叫吉士粉的主要是玉米粉。

绿豆淀粉

即生的马铃薯淀粉、玉米淀粉--家中用的数最多品质最平稳的水淀粉勾芡木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。

番薯粉

番薯粉--也叫地瓜淀粉、芋头木薯淀粉，特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑。它是由蕃薯木薯淀粉等所做成的粉末状，一般红著粉呈颗粒，有砂类和细砂二种，一般家里选购以砂类红著粉为宜。红著粉与绿豆淀粉一样，融进水里后加温会展现浓稠状，而红著粉的黏度较绿豆淀粉高些，因而，先在菜水淀粉勾芡时较少应用红著粉，由于黏度较难控制。