肉毒梭菌食物中毒

在日常生活之中只不过是了解，食材沒有做手会中毒了，菌菇类的食材吃的不对，非常容易中毒了但是大伙儿却沒有想起，许多 的东西全是可能会中毒了的，与我们的人体密切相关，例如肉毒梭菌食物中毒，这一种需要细心的去掌握，到底是由于哪些要素造成 人中毒了，此外在什么情况才会中毒了？

病源

肉毒梭菌(C．botulinum)食物中毒是由肉毒梭菌造成的外毒素(exotoxin)即肉毒素(botulinum toxin)所造成。

病菌 肉毒梭菌为革兰氏染色呈阳性、厌氧发酵、短粗链球菌，在20-25℃产生椭圆型、粗于菌体的芽胞。当pH小于4．5或超过9．0时，或当工作温度小于15。C或高过55℃时，肉毒梭菌芽胞不可以繁育，都不造成内毒素。肉毒梭菌芽胞抵抗力强，须经髙压蒸汽121。C30分钟、或空气干燥180℃ 5～15分鐘、或寒湿100℃ 5钟头才可以将其杀掉。

肉毒素是一种明显的神经毒素，毒副作用比氰化钾强一万倍，对人的致死量约为0．1型肚g。依据所造成内毒素的抗原性不一样，将肉毒素分成A、B、Ca、CB、D、E、F、G共8型，造成人类中毒了的有A、B、E、F共4型。在其中A、B型更为普遍。在我国报导的肉毒中毒多见A型，次之为B、E型。

与其他病菌典型性的外毒素造成方法不一样，肉毒素并不是由活的病菌释放出来，只是在活的肉毒梭菌胞浆中先造成无毒性的内毒素前体物，这类前体物是一种由神经毒素亚企业与一至多个非内毒素亚企业构成的一氧化氮合酶。当病菌身亡自溶后，复合型方式的内毒素前体物才释放出，这类前体物对热不稳定，在75～850c加温5～15分鐘，或100℃加温1分鐘即被毁坏。复合型方式的肉毒素随食材进到胃内可抵御胃液与酶的消化吸收功效，进到结肠，被结肠蛋白酶溶解，在pH较高

与其他病菌典型性的外毒素造成方法不一样，肉毒素并不是由活的病菌释放出来，只是在活的肉毒梭菌胞浆中先造成无毒性的内毒素前体物，这类前体物是一种由神经毒素亚企业与一至多个非内毒素亚企业构成的一氧化氮合酶。

当病菌身亡自溶后，复合型方式的内毒素前体物才释放出，这类前体物对热不稳定，在75～85℃加温5～15分鐘，或100℃加温1分鐘即被毁坏。复合型方式的肉毒素随食材进到胃内可抵御胃液与酶的消化吸收功效，进到结肠，被结肠蛋白酶溶解，在pH较高的自然环境中解离出神经毒素，在结肠被消化吸收入血。