今日要闻

咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-03-30

编辑最后更新 2024年03月30日,m.gafei.com授权转载《咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏》咖啡知识内容,咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏有关的风味和产地信息。辨别好坏 一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔,好的咖啡有股咖啡的 咖啡粉清香气,不好的咖啡各种各样的不好的气味都有,大部分都是那种焦糊味,不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓,美其曰:咖啡就是那个味。 二、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒,一般好

m.gafei.com授权转载《咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏》咖啡知识内容,咖啡豆研磨的概念与原则与辨别咖啡粉的好坏有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  辨别好坏

  一、开包前首先闻一下咖啡袋的排气孔,好的咖啡有股咖啡的

  咖啡粉清香气,不好的咖啡各种各样的不好的气味都有,大部分都是那种焦糊味,不过卖那种咖啡的人一般会糊弄咱老百姓,美其曰:“咖啡就是那个味”。

  二、开包后咖啡咖啡粉的颜色与颗粒,一般好的咖啡粉大小颗粒均匀,颜色均一;不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均,有的黑有的黄等等。

  三、好的咖啡喝起来润滑,不涩,果酸味很容易接受,喝下去后香气直冲大脑。不好的咖啡很难喝,有的发涩,有的太酸,有的就是难以形容的难以下咽,这都不是好咖啡。一般在选择咖啡粉时,理解第一条就不会选到不好的咖啡粉了。

  研磨编辑咖啡研磨的概念与原则

  咖啡将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。

  研磨咖啡最理想的时间,是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机,平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉,这时要特别注意贮存的问题,因为台湾气候潮湿,咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置,比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏,而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味,一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂,不失为一个物尽其用的好方法。研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。

  以实际烹煮的方式来说,ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细,咖啡粉细得像面粉一般;用塞风方式烹煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨;美式滤滴咖啡制作时间长,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉末,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一般而言,好的研磨方法应包含以下4个甚本原则:⒈应选择适合冲煮方法的研磨度;⒉研磨时所产生的温度要低;⒊研磨后的粉粒要均匀;⒋冲煮之前才研磨。不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,研磨的热度会增加挥

  咖啡机发的速度,香醇散失于空气中。咖啡豆在研磨之后,细胞壁会完全崩解,这时与空气接触的面积会增加很多,氧化与变质的速度变快,咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此,建议不要买咖啡粉,最好买咖啡豆,在喝前才研磨,磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前,人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具,并与现代化的磨豆机做比较,据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇风味。依据逻辑推理,捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开,应该不会破坏细胞壁,留住咖啡的优良物质。可是,在现代化的生活里,人们几乎已经不可能再使用捣杵和石钵来研磨咖啡豆,因此,选择优良的磨豆机就显得格外重要。

  常见3种咖啡编辑水滴咖啡

  水滴式咖啡又称荷兰咖啡,源自欧洲,冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼,藉由自然渗透水压,调节水滴速度,以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏,

  咖啡让咖啡原味传真自然再现。水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,水滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因,水咖啡制成后可加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。而水滴式咖啡口感之所以不涩,便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮,而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来,释出涩味,而水滴式咖啡完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。水滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度,以10秒七滴的慢速滴滤,水与咖啡粉有较长的时间融合,因此咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快,味道太淡,同时会产生积水外溢,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。滴滤完成的水滴式冰咖啡为避免发酵及保持风味,必须放入冰箱冷藏,放置于室温勿超过8小时,若需加热饮用可直接加热,但须注意加热时不可让咖啡沸腾。应准备器具:水滴壶适用咖啡豆:深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆咖啡粉用量及研磨刻度:30g/中研磨2~1.5冲泡方法:⒈在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤,注入少量的水使全部浸湿。⒉在烧杯上放滴漏,在其上的槽统理注入人数份的水。(约三人份300 ~ 350 cc)。⒊盖子盖好。视不同的器具情况而需不同时间制成咖啡。⒋希望喝咖啡时,将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火,勿使沸腾的程度在倒入杯中。

  欧蕾冰

  欧蕾冰咖啡是用意大利蒸汽式取得的浓缩咖啡,在喝的时候加适当的糖,再准备一个装满冰块的玻璃杯。把

  咖啡粉已经放好糖的咖啡徐徐倒入玻璃杯中,浅浅的灰色在洁白的冰块中缓缓的流转。一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡就这样诞生了。这种咖啡不用加入太多的东西,本身的清凉就象孤傲家族的独立。在闲暇之时,孤傲家族的人会在自己的家中,独自泡一杯欧蕾冰咖啡,然后看着冰块在咖啡中寂寞的溶解。制作方法 (二人份)⒈将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。/以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非意大利式的冲泡器具),也可得浓缩咖啡。⒉先加入适当的糖于浓缩咖啡中,然后准备二个玻璃杯,并装满冰块。⒊将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。⒊依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以),即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。

  希腊咖啡

  Cubita Coffee在台湾地区,希腊咖啡或土耳其咖啡,并不常见,而它的口味,主要可以分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi),这三种口味。它的烹煮方法,主要是以一种名为Briki的不锈钢锅,将咖啡粉磨得很细,直接放入锅中烹煮,一直到煮沸腾为止,然后再将火关掉,全部倒入杯中。希腊人喝咖啡,残渣是不泸掉的,由于咖啡磨得非常细,因此在品尝时,大部份的咖啡粉,都会沈淀在杯子的最下面,不过在喝时,还是能喝到一些细微的咖啡粉末,这也是希腊咖啡最大的特色。希腊咖啡还有一项特色,就是在喝时,是不加任何奶精,并且在烹煮咖啡时,先加入一些糖,而 糖的多寡,主要也是随个人喜好,有人喜欢喝苦的,一点糖都不加,而有些人,则喜欢较甜的口味。另外,为了能真正品尝出希腊咖啡,独特的味道,贴心的老板,还会附赠一杯冰水,在喝希腊咖啡之前,最好先喝一口冰水,让口中的味觉,达到最灵敏的程度,之后就可以慢慢体会出,希腊咖啡那种微酸,又带点苦涩的感觉!

  来源:百度

2015-11-27 17:16:57

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

健康知识

母婴知识

咖啡资讯

美食资讯

美容护肤

星座解读

命理运势

本地资讯

热点资讯