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意式咖啡制作介绍:完美咖啡拉花三步骤萃取 打奶泡 拉花风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《意式咖啡制作介绍:完美咖啡拉花三步骤萃取 打奶泡 拉花》咖啡知识内容,意式咖啡制作介绍:完美咖啡拉花三步骤萃取 打奶泡 拉花有关的风味和产地信息。咖啡大师手下的拉花作品总是令人惊叹,制作一杯好的Espresso本身就是一门艺术,而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。要想炼成炉火纯青的咖啡拉花技巧,可能需要花上几年功夫。 两种常见的咖啡拉花方法是自由倾倒(图案在倾倒奶泡时形成)和雕花(使用咖

m.gafei.com授权转载《意式咖啡制作介绍:完美咖啡拉花三步骤萃取 打奶泡 拉花》咖啡知识内容,意式咖啡制作介绍:完美咖啡拉花三步骤萃取 打奶泡 拉花有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  咖啡大师手下的拉花作品总是令人惊叹,制作一杯好的Espresso本身就是一门艺术,而在咖啡上做出千变万化的图案更是锦上添花。要想炼成炉火纯青的咖啡拉花技巧,可能需要花上几年功夫。

  两种常见的咖啡拉花方法是“自由倾倒”(图案在倾倒奶泡时形成)和“雕花”(使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画)。“自由倾倒”在美国咖啡馆中广泛应用,这在制作咖啡时需要多一些的准备时间。想知道完美拉花是怎样诞生的吗?以下是一些来自咖啡大师的经验。

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  第一步:制作浓缩咖啡

  1. 每杯浓缩咖啡使用7-8克专用浓缩咖啡粉。以30-40磅(13.6-18公斤)的压力按压手柄。你可以先在体重秤上试按一下,以找到感觉。对于大多数成人来说,这大概是你用一只手用力按压所能达到的最大压力。使用磨盘式磨豆机可获得额外的新鲜口感。磨盘式磨豆机能由你控制磨出的咖啡粉的粗细程度。

  2. 萃取浓缩咖啡。一杯完美的浓缩咖啡有些许咖啡油在里边,能呈现出最精华的咖啡味道。完美的浓缩咖啡用时21-24秒制成。越接近24秒,咖啡的甜味越明显。萃取的时间长度可通过按压咖啡粉的力度来控制。按压的力度足够大,则机器会缓慢而均匀地萃取出浓缩咖啡来。如果力度不够,那么萃取的时间就会较短。

  第二步:准备完美的奶泡

  1 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温,一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶,减少牛奶被煮沸的机会。为了做出最好的奶泡,应准备一只便携液体温度计,这能帮你在最恰当的时机把牛奶拿离蒸机。

  2 把蒸奶棒插入拉花杯底部。打开蒸机,慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡时奶液上升则压低蒸奶棒,始终保持在液面下1厘米的位置。避免过度搅拌牛奶,以防出现过大的奶泡。这样就能做出绵密顺滑的奶泡。

  3 使牛奶温度升至37摄氏度。将蒸奶棒靠在杯子一边,深插入牛奶,轻轻地按逆时针方向搅动牛奶,

  4 搅动牛奶直到温度升至65-68摄氏度。确认牛奶温度始终不超过71摄氏度。有些品牌的蒸机加热速度过快,可能需要提前将牛奶拿离蒸机,以免煮沸牛奶。这是因为牛奶停止加热后温度还会持续升高。把大的奶泡弄碎,只需留下细小的奶泡。

  5 关闭蒸机,把蒸奶棒和温度计从牛奶里取出。用湿布清洁蒸奶棒。

  6 让牛奶冷却数秒,这样会令奶泡质地更绵密。

  7 用力晃动牛奶。将拉花杯在桌面上轻震,直到震碎泡泡,然后继续晃动牛奶20-30秒。

  第三步:倒入奶泡与拉花艺术

  1.试做花朵图案。这种花朵图案既简洁,又雅致,也比较容易制作。当然,所有的拉花艺术都需要花时间才能掌握。倒入奶泡的高度约为离底部2-3厘米。当达到约半杯满时,轻轻地来回晃动奶杯,并使之缓缓后移。花朵图案会往前伸展,直至填满杯面。晃动的时候以手腕发力,轻轻抖动,而不是用手来回晃。

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  2.试做心形图案。这种图案也相对容易,但也需要练习才能掌握。

  开始,将奶杯贴近咖啡杯口,在同一个固定的地方倒入少许奶泡。然后将奶杯抬高一英寸(2.54厘米)左右,浇出一个圆形。注意,移动的是奶杯,而不是咖啡杯。将注入的奶泡流保持在同一位置,来回晃动奶杯,形成一圈圈的图案。当奶泡快要倒完时,将奶杯拉过心形图案,画出心形的尾部。

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  3.利用模板、粉末和奶沫来装饰。这一步是可选可不选的,因为有许多人喜欢将拉花艺术限制在“自由形式”的方法之中。如果你愿意探索用类似“蚀刻”的方法能做出的各种图案的话,不妨试试下面的手法。

  要在奶泡上写字,比如“love (爱)”,需将牛奶巧克力融化,用一根针作为画笔将液体巧克力拖到奶泡上写出字来。更常见的做法是将针戳进咖啡上的奶油层,然后拖动奶油,在纯白色的奶泡上画出图案来。

  还可以用其它方式利用巧克力作画。将巧克力糖浆倒在奶泡层上,然后用针来创作图案。用巧克力在奶泡上画出图案的轮廓。用一根针沿着巧克力画许多相连的小圈。这样能画出波浪状的巧克力图案。(图文源自:新浪尚品,分享给喜欢咖啡文化的亲们)

  更多拉花好图:

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  来源:网络

2015-12-19 12:07:16

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