m.gafei.com授权转载《意式咖啡制作教程：谈谈影响意式咖啡拉花因素之打奶泡的蒸汽量》咖啡知识内容，意式咖啡制作教程：谈谈影响意式咖啡拉花因素之打奶泡的蒸汽量有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
常在一些资料上看到这样的描述：打奶泡时，喷嘴一接触奶面，就全部打开蒸汽阀。这一点我不太认同(两段式蒸汽阀门除外，因为那根本没办法去操作蒸汽量，在这里我通指主流的旋钮式的蒸汽阀)。其实这种说法没有太大的问题，但做为咖啡师初学者，对手上的轻重是没办法去控制的，阀门钮常被拧滑丝。即使是咖啡达人们，我也觉得最好不要采用这个指导思想去操作蒸阀门。
回到主题，先说说气压。气压在锅炉里形成后，我们打开蒸汽阀，不管打开多大，蒸汽都是以这个压力往外喷。只是气量有点小，不是压力小。我建议只需打开阀门到能够正常打奶泡的范围就可以了，没必要全开。
如果接受这个理论观点，你店里的咖啡机阀门就长寿了。如果接受了这个观点，我再来说这个职业习惯养成方法。
比如你的咖啡机仅需朝开的方向拧三下(切记，是三下，而非三圈)，就能够喷出足够用于打奶泡的蒸汽量，那么请你以后一直用这个方法操作你的那台咖啡机蒸汽阀门。开也三下，关也三下。当然，如果开两下或四下才有充足的蒸汽量，那就按上面的方法，以此类推。这样阀门再也不会出现关得过紧或开到滑丝这样的情况，恭喜你家阀门长寿了!
总结：只要蒸汽压力是够的，阀门无需开到最大，无需以最大的气量来打奶泡。
来源：Pt咖啡
2015-12-15 15:35:41
