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决定一杯Espresso意式浓缩是否好喝的不可忽视的四大因素风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-03-28

编辑最后更新 2024年03月28日,m.gafei.com授权转载《决定一杯Espresso意式浓缩是否好喝的不可忽视的四大因素》咖啡知识内容,决定一杯Espresso意式浓缩是否好喝的不可忽视的四大因素有关的风味和产地信息。一杯好喝的意式濃縮咖啡絕對少不了的四大要素: 1、 氣壓:引發美味的重要關鍵9大氣壓 意式濃縮機所製造的幫浦氣壓,一般公認以9大氣壓上下為最理想。營業用的半自動機型通常可以自由變更幫浦氣壓的大小,而絕大多數的咖啡吧台調理師都會把機器設定在9大氣壓

m.gafei.com授权转载《决定一杯Espresso意式浓缩是否好喝的不可忽视的四大因素》咖啡知识内容,决定一杯Espresso意式浓缩是否好喝的不可忽视的四大因素有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  一杯好喝的意式濃縮咖啡絕對少不了的四大要素:

  1、 氣壓:引發美味的重要關鍵“9大氣壓”

  意式濃縮機所製造的幫浦氣壓,一般公認以9大氣壓上下為最理想。營業用的半自動機型通常可以自由變更幫浦氣壓的大小,而絕大多數的咖啡吧台調理師都會把機器設定在9大氣壓上下。這是因為氣壓過高,很容易萃取出苦味、焦味等不必要的雜質,氣壓太低又會導致酸味或其他美味元素變淡。

  2、 水溫:即將沸騰前的92度左右最佳

  用來萃取意式濃縮咖啡的熱水溫度,通常以92度左右的水溫最為適合。不過也有一些咖啡吧台調理師,會依照咖啡豆的烘焙程度來對水溫進行微幅調整。熱水的溫度和幫浦氣壓的原理相同,過高容易萃取出焦味等的雜質,過低則會造成咖啡乳脂不易釋放,進而影響咖啡的風味。

  3、 萃取量:乳化結束的黃金時機約在30ml左右

  雖然萃取量會因為咖啡豆的種類而有所改變,但對於多數人而言,一杯好喝的意式濃縮咖啡,最為理想的萃取量應該會介於25~30ml之間。意式濃縮咖啡的萃取作業,主要是要讓水分(熱水)和油分(咖啡豆的芳香油脂)經由乳化作用完全融合在一起,這也是意式濃縮咖啡的風味會如此與眾不同的最大原因。以單份意式濃縮咖啡為例,當萃取量達到25~30ml左右時便是乳化作用即將結束的時候,同時也是停止萃取的最佳時機。

  4、 萃取時間:萃取的標準時間為20~30秒

  假設填壓的力道不變,意式濃縮咖啡的萃取量與所需的時間,仍會因為咖啡粉的分量或研磨度產生不同的變化,因此很難以某個特定的數值來概括。但在萃取單份意式濃縮咖啡(25~30ml)時,通常會以20~30秒的時間作為萃取時間的參考值。特別是乳化作用結束后,咖啡的顏色會產生極為明顯的變化,只要以此為依據立即停止萃取,相信應該不難掌握萃取的黃金時間。

  来源:

  乐活生活的博客

2015-12-03 15:54:56

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