m.gafei.com授权转载《意式浓缩咖啡（espresso）制作》咖啡知识内容，意式浓缩咖啡（espresso）制作有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
本人是一个咖啡从业者，以下是我个人对咖啡的理解，我会总结我对咖啡的一系列经验，供大家参考，不同意见的勿喷!今天是意式咖啡的最基本的咖啡：意式浓缩咖啡(espresso)
espresso，在意大利人的眼中就是生活的一部分，早上起来是一杯short coffee，中午一杯long coffee，然后就是Cappuccino，latte等等，咖啡在我们中国人的生活中也越来越多，我们要怎么喝这杯咖啡呢，教做一杯好喝的咖啡
首先要知道什么叫意式浓缩咖啡，需要什么，标准是什么?
需要：
咖啡机(专业半自动咖啡机)，咖啡豆(新鲜度要高)，磨豆机，牛奶，巧克力酱，淡奶油，糖包等等咖啡辅料(这个太多，没有办法说的太详细，想开店的朋友可以参考下)
标准：
7g-10g咖啡粉 8-10bar的压力 87-93度温度的开水 在22秒-30秒的时间内制作出一杯一杯30毫升的浓缩咖啡
影响因素：
1，咖啡机的好坏，专业的半自动机器效果肯定比一般家用的小型半自动机器要好，高端人群除外(特指高端家用机器)
2，磨豆机，好的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀度比较高，每颗咖啡粉都可以充分萃取
3人员(主要部分)
4，水质，环境等等
主要讲解人员因素
在设备不变，水源也不能变动的情况下人员操作就突出的重要，主要是三个变量会影响一杯咖啡的品质，咖啡粉的粗细，咖啡粉量的多少，压咖啡粉的力度
咖啡粉过粗，咖啡粉过少，压的力度过轻，使的咖啡粉密度过低，萃取的开水和咖啡粉接触时间过短，萃取不充分，颜色偏淡，咖啡油脂泛白，咖啡味道基本没有，咖啡流速偏快，反则反之
在萃取咖啡的时候观察咖啡的流速，过快或过慢要知道怎么去调整，使得萃取充分(个人觉得小小老鼠的尾巴正好)
一杯好的espresso油脂颜色暗金黄色，很厚重，杯子倾斜45度，油脂层也不会露出黑色的咖啡液，咖啡喝起来比较厚重，十分钟内口内都会残留咖啡的淡淡余香
2015-11-05 18:19:46
