m.gafei.com授权转载《意式浓缩咖啡 风靡世界的咖啡饮品》咖啡知识内容，意式浓缩咖啡 风靡世界的咖啡饮品有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程用到的压力常为9到10个大气压力或巴的压力。
从质上面定义，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。
借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过，也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。
意式浓缩咖啡，主要分类：
卡布奇诺是espresso、热牛奶和搅出泡沫的牛奶各占1/3混合而成。顶层的牛奶泡沫，让咖啡持久温热香浓。
拿铁(latte)，是意大利语鲜牛奶的意思，从字面上就可知，2/3的热鲜奶加1/3的espresso，即可冲泡出拿铁咖啡。
玛琪朵(macchiato)，意大利语“污点”。主要分为两种，咖啡玛琪朵，也称lungo，意大利语“长的”，指的是在espresso上加少量作为“污点”的牛奶;而牛奶玛琪朵，也叫cortato，意大利语“短的”，指的是牛奶里加上少量espresso作为“污点”。
摩卡咖啡，1/3的espresso和2/3的蒸馏牛奶混合，再加巧克力制成，是拿铁的变种，话说多了巧克力或可可后感觉好喝很多。
摩卡其诺( moccaccino)和摩卡(mocca)相似，在拿铁咖啡基础上加可可或巧克力，只不过因为加了更多热巧克力，其摩卡味道减少。
美式咖啡，espresso上加上大量热水，口味比较柔和。
意式浓缩咖啡带有意大利咖啡文化的浓郁，体现其文化的积累和保留。 和北美从简的速溶不同，意大利人始终保留着那种类繁多的各式咖啡及其制作工艺。在点咖啡时就报出一个个不同的咖啡名，端上来的更是大小不一的容器盛着的各式咖啡!
2015-08-18 16:48:17
