m.gafei.com授权转载《咖啡馆经营 连锁咖啡店里CUP的秘密》咖啡知识内容，咖啡馆经营 连锁咖啡店里CUP的秘密有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
假如你读过《在星巴克要买大杯咖啡》，或许在走进像星巴克、太平洋、Costa等快速咖啡连锁店时，就不会再点12oz的tall杯了，在每个尺度等级只差3元的情况下，你最少会点16oz的grand杯吧――毕竟不是每个人都能喝完20oz的venti杯。8oz的short杯作为一个菜单上不存在但能点到的“不划算”尺度，已逐渐被花费者淡忘，并在星巴克里消失了。
但事实上，8oz杯依然仍是有支持者的。在刚刚落户邃古汇的太平洋咖啡店里，货台菜单就显示出四种杯型，包含short(8oz)、tall(12oz)、grand(16oz)和alto(20oz)。来自香港的咖啡店司理Raymond说，从经济视点，或许点大杯是生意双赢，但事实上，仍是会有些客人，尤其是女士未必想喝那么多的咖啡，即便点了大杯也仅仅喝一半，这说明并不是钱的疑问。“short杯在香港是一向有的，所以咱们在内地 开店时也保留了这个传统。”Raymond认为，假如直接从中杯开端买，的确能够贵几块钱，也即是提高了最低花费的门槛，但对于接连12年变成香港最受欢迎咖啡店的太平洋咖啡而言，这样更契合生意之道。
事实上，有些熟客挑选喝小杯的咖啡，并不完全是从饮用量的视点上思考。Raymond透露了一个咖啡连锁店里很多花费者或许没有发现的工作――其实在不相同尺度的杯子里，同类型咖啡的滋味并不相同。“咖啡跟可乐不相同，不要认为四个尺度是相同的滋味。short杯和tall杯、grand杯和alto杯里的咖啡重量会是不相同的：short杯和tall杯相比，咖啡与牛奶的比值更高，所以会呈现出不相同的风情。熟客会依据自个的饮用量和对咖啡的品味需求，挑选最适合自个的一杯。”也即是说，假如想要咖啡浓一点，能够挑选short杯和grand杯，tall杯和alto杯则口感相对偏淡，而浓度偏高的咖啡则往往是“咖啡友”们较偏心的口感。
那假如想喝大杯却担心咖啡味缺乏的话怎么办?Raymond支了一招――这也算是太平洋咖啡里的一个特征，假如点了tall杯或更大尺度，能够向店员需求加一个“extra short”重量的咖啡，而且这是免费的。思考到喜爱浓咖啡的人会是更中心的顾客，这也算是一个契合生意经的小甜头。
2015-05-11 18:07:49
