m.gafei.com授权转载《咖啡制作技巧 圆锥滤纸滴漏冲调方法》咖啡知识内容，咖啡制作技巧 圆锥滤纸滴漏冲调方法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
滴漏的基本姿势:夹紧腋下、以另一只手轻轻支撑持壶的手、保持与冲煮器具的最佳距离慢慢地进行滴水。冲煮器具先是滤纸滴漏器、滤布滴漏器、虹吸式、法压式・・・等等种类众多在市面上流广。DISCOVERY主要以滤纸滴漏器为客户提供咖啡。DISCOVERY的器具是使用位于东京巢鸭的咖啡塞风株式会社的河野式圆锥滴漏器、在冲煮方法上加了一些技巧。说到为什么使用河野式圆锥滴漏器的话、与河野先生交情好是不在话下!可是、 河野式圆锥滴漏器可以将咖啡的良好成份充分释出冲出浓郁香醇的咖啡。时髦而可爱的颜色变化及木质质感及设计都极具魅力。不过だ、冲煮时需要一定程度的练习。从滴漏壶嘴如点滴注射般将热水滴下的诀窍及熟练必须掌握得到。在DISCOVERY为缩短提供给客人咖啡的时间基本上是一杯一杯冲煮、咖啡豆的量与冲水方式均是采用DISCOVERY独自考究的方法。接下来为您介绍DISCOVERY式滴漏方法!
DISCOVERY圆锥滤纸滴漏冲调方法(1人份)
<滴漏的基本姿势>
夹紧腋下、以另一只手轻轻支撑持壶的手、保持与冲煮器具的最佳距离慢慢地进行滴水。
DISCOVERY职员中村先生
<准备物品>
■咖啡豆20g
※R-220型(普通磨片型)以刻度【6】进行研磨。
※冲煮两人份时咖啡豆用量为30g。(咖啡用量不是以增加人数的倍数来计算・・・!咖啡用量与热水用量、咖啡与热水的接触时间、咖啡豆的研磨的粗细、有一定的最佳平衡度。建议刚开始以计量匙按人数量取咖啡、一边调整咖啡研磨的粗细程度一边按自己偏好的口味进行咖啡豆用量的增减。)
■KONO名门滴漏器(1～2人份用)
■KONO玻璃壶(1～2人份用)
■KONO名门滤纸(1～2人份用)
■KONO特订0.7手冲壶
※壶口经特殊加工热水会一滴一滴滴落。
■温度计
■热水
※冲煮时间应在2分30秒内完成。
(1)滤纸折迭。
(将滤纸边缘折入以适合滴漏器的圆、再对折。为使冲出液体能顺利滴落将圆锥前端多出部份折入、使呈一尖端。)
(2)将滤纸装入滴漏器内、将研磨好的咖啡倒入平铺于滤纸上。
(3)将沸腾的开水倒入手冲壶中、再转倒入玻璃壶内、将玻璃壶温热的同时水温会下降。同时一并将咖啡杯与汤匙温热。到水温降至86℃～90℃时再将开水倒回手冲壶、然后练习从手冲壶嘴将开水以点滴般慢慢地滴落在装有咖啡粉的滴漏杯中。
(4)好像将开水放在咖啡粉上一般慢慢将热水滴在咖啡粉中央。过一会滤纸开始浸湿、至玻璃壶中。
※这个浓稠咖啡液的滴落是接近美味咖啡的重要的第一步!
这个阶段不需要转圈注入热水、只要在中央部份慢慢滴下热水。
(5)咖啡液滴到玻璃壶底后慢慢一点一点增加热水量、在50元硬币大小的圆中慢慢将手冲壶绕圈注入热水。白色泡沫会浮上来(咖啡的碱液)、所以在白色泡沫降下后再重复注水动作、感觉上好像这白色泡沫在呼吸一般地忽上忽下的重复着。这时仍然好像将开水放在咖啡粉上般的感觉注入热水。
(6)当咖啡液滴到玻璃壶一杯份刻度的3/4部份时一口气将热水绕圈注入但注意不要将白色泡沫(碱液)冲到底下去。
(7)当咖啡液到达一杯份刻度时滴漏杯尚有热水残留的状态下将滴漏杯从玻璃壶上取下。
(8)将玻璃壶摇转几下、让咖啡浓度均衡一下。确认其香气后、慢慢倒入温好的咖啡杯内。
※特别注意不要让咖啡碱液落入玻璃壶内。这种碱液落入的话其多余的成份及杂味的混入会完全破坏咖啡的气味。
每天进行滴漏冲调的话一周后或一个月以内一定会有所进步。
每天进行滴漏冲调的话慢慢能发现自己喜欢的风味的冲调重点、这个人的话就冲调这种咖啡吧!如此变化咖啡的冲调方式、并自创一些技巧、经过这些过程让我们享受与咖啡同处时的乐趣吧。
2014-11-25 17:45:21
