精品咖啡豆的初加工之 半日晒处理法风味特点介绍

m.gafei.com授权转载《精品咖啡豆的初加工之 半日晒处理法》咖啡知识内容，精品咖啡豆的初加工之 半日晒处理法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。

　　由于早期的巴西咖啡全部采用传统日晒法处理，造成了巴西咖啡整体品质较不稳定，始终只能在中下档次徘徊。巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广，目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆，可以说半日晒法成功的提升了巴西咖啡的整体品质。

　　半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙，先将咖啡果实放入大水槽内，去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。通过上述步骤，不但能将未成熟的果实更好的剔除出来，更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉，而仅仅是裹着一层果胶，这样更有利于控制之后的发酵过程。去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处，把豆子移到晒豆场晒干，大约3天左右就能达到一定的干燥度，然后再用烘干机进一步烘干，直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间。最后的抛光打磨工序则会在豆子装袋出口前才进行。

　　由于半日晒法对于气候和技术都有一定的要求，所以仅有巴西能较广泛的使用该法处理。通过半日晒处理，既保留了日晒法那独特的甘甜味道，又避免了日晒法霉变的口感，塑造出巴西咖啡独特的风味。