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咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法风味特点介绍

来源: 作者:中国咖啡交易网 2024-03-28

编辑最后更新 2024年03月28日,m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法》咖啡知识内容,咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法有关的风味和产地信息。虹吸式咖啡壶又称塞风壶,因为它是利用蒸汽压力的原理,所以又叫蒸汽式咖啡壶。它是最常见的咖啡制作方法,主要适用于单品咖啡。由英国海洋工程师罗泊奈华尔在1840年创制的,至20世纪初,演变成现在的形式,之后由美国传到日本。 特点:可看到咖啡豆冲成咖啡

m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法》咖啡知识内容,咖啡基础知识 虹吸式咖啡冲煮法有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  虹吸式咖啡壶又称塞风壶,因为它是利用蒸汽压力的原理,所以又叫蒸汽式咖啡壶。它是最常见的咖啡制作方法,主要适用于单品咖啡。由英国海洋工程师罗泊奈华尔在1840年创制的,至20世纪初,演变成现在的形式,之后由美国传到日本。 特点:可看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程,操作时着重工序。

  虹吸式咖啡壶的构造分为两部分:玻璃上壶和玻璃下壶(即上下座),上下壶之间有一密封塞,它能使上下壶紧密结合。 在下壶和支架上有一金属螺丝栓固定下壶,使之平衡。 过滤器及滤布:过滤器是由滤勺式铁片,外包滤布和弹簧及挂钩组成的,它主要是赶到过滤咖啡渣的作用,在煮咖啡的时候,咖啡和滤布是直接接触的,所以过滤器的保养很重要。 虹吸壶萃取咖啡时要有热源,通常是酒精灯或瓦斯火焰,商用心瓦斯加热速度较快,下壶的水沸腾后,会因虹吸原理上升冲泡上壶的咖啡粉,移开热源,煮好的咖啡就会自动下降,全过程约一需4分钟,最好用滤过的生水加热冲泡,口感较佳。

  (1)准备器具:虹吸壶、酒精灯或瓦斯灯、滤布、大咖啡杯1一套,咖啡匙1个、量豆匙、磨豆机、竹片1个、奶粒1个。

  (2)适用咖啡豆:浅烘焙到深烘焙咖啡豆。

  (3)咖啡粉用量及研磨度:15克/杯(研磨程度:中度)。

  (4)水量:开水200毫升。

  (5)咖啡种类见下表。 中文名称 英文名称 火候 时间/秒 蓝山 Blue Mountain 大 40-45 摩卡 Micha 中 50 哥伦比亚 Columbia 小 50提醒您: ◎底部的开水完全沸腾后,再将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 ◎在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌,花太多时间会使咖啡混浊,香味消失。

  (6)虹吸式咖啡壶煮咖啡的步骤 ①检查虹吸壶上/下壶及过滤器,滤布是否完好,计时器、搅拌棒、咖啡量勺是否齐全。 ②采用纯净水,按虹吸壶下壶上的刻度来加水。 ③将磨好的咖啡粉倒入虹吸壶上壶,并轻拍,使咖啡粉表面平坦。 ④使过滤器拉钩垂直向下,安装在上壶中心位置并且钩住玻璃导管。 ⑤用布将虹吸壶上/下壶外部的水珠擦干。咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯。点燃酒精灯,将虹吸壶放在火上。 ⑥当水加热到小气泡冒出时,将虹吸壶上壶插入水中。 ⑦水升至上壶翻腾时,关小火,记时,搅拌同时进行,顺时针搅拌5-6圈。 ⑧经过30秒后,将木搅拌棒插入咖啡的2/3处,进行第二次搅拌。 ⑨除蓝山、夏威夷可纳加热45-50秒关火外,其他咖啡均加热60秒关火。 ⑩先将下壶内的压力释放,再将上壶摇晃取下。 ⑾将咖啡倒入预热的咖啡杯中(8分满),附上咖啡盘、咖啡匙、奶粒、糖包。

2014-11-07 16:26:23

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