m.gafei.com授权转载《越南咖啡滴滴壶》咖啡知识内容,越南咖啡滴滴壶有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
越南的咖啡风情很大程度在于其冲泡过程,它不是用咖啡壶煮,而是用一种特殊的滴滤咖啡壶:滴滴壶。滴滴壶结构简单,由三部分组成:
1、外套。下面有一层金属筛,中间有颗螺丝。
2、压板。中间有个螺母,可以跟外套的螺丝拧在一起把咖啡粉压实。
3、盖子。
使用方法:装咖啡粉入外套,将咖啡粉抖抖平。拧上压板将咖啡粉适当压紧。滴滴壶放在杯子上,然后倒一点水,以把咖啡粉都浸湿但不能滴水为准,这个步骤在滤泡式咖啡里也用,专业术语“焖蒸”。过20秒左右放90度左右的水,放满,加盖,然后等咖啡慢慢地滴满一杯。因为压板的加压,所以咖啡比使用滤纸冲泡的浓度大,味道比较浓厚。
小技巧:水温控制在90度±5。压板的螺丝松紧适当,以三分钟左右滴完为宜;拧得太紧,需要很长时间才能滴完,拧得太松又太快造成萃取不足。
2014-09-16 11:05:19