m.gafei.com授权转载《危地马拉--安提瓜》咖啡知识内容，危地马拉--安提瓜有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
经过漫长的等待，最新一季的危地马拉咖啡终于重现休门咖啡菜单!
这次的生豆来自危地马拉著名的安提瓜产区，这是世界闻名的著名精品咖啡产区，以隐约的火山烟熏香气闻名。生豆产自Bella Carmona庄园(庄园种植农场海拔高度达4900英尺)，是安提瓜产区著名的农场之一。该农场生豆既采用传统干法处理也有采用湿法处理的，我们选用的是湿法处理的生豆。
由于是今年采收季的新豆，再加上水洗处理，所以生豆外貌十分新鲜漂亮。含水率高豆体呈现浓重的绿色，饱满的颗粒，抓一些握在手中就能感觉到生豆的密实感。瑕疵豆比例很小，以虫害豆和破裂豆为主。
由于是新豆，再加上生豆密度较高所以烘焙时入豆温度较平常高一些。烘焙到City的程度(中深烘焙度)。失重率在17%左右。豆子膨胀十分明显，饱满的颗粒与肯尼亚AA十分相像。
危地马拉给人的感觉除了隐约的烟熏香气外就是其较高的醇度和复杂的味觉体验。但这次危地马拉却有更好的表现。
首先从香气上来说，咖啡粉的香气十分浓郁，能明显的感觉到甜香气和淡淡的巧克力香气。与之相反，烘焙后所具有的类似烟熏的香气少了很多。冲泡完成后的咖啡香气更加诱人，甚至你能体会到非洲咖啡才具有的那种浓重的水果香气。
其次味道更加丰富。酸度不高，比较轻微的水果酸。甜味明显，类似焦糖甜香。在口中铺满薄薄一层。苦味的表现让人惊讶!不是纯粹的苦，而是黑巧克力的苦甘感觉。尤其在喝完之后的很长时间里口腔中回荡的都是这种越来越甜的巧克力感觉。
虽然咖啡的醇度表现不那么突出，但是味道的深度却让人感到意外，在口腔中停留时间很长。味道层次分明，少了点复杂变化但却更显均衡清澈。
也许您并未做出前文描述的咖啡味道。但是，每一种咖啡都有正确的味道。如何做出正确的味道，如何品鉴正确的味道，这是休门咖啡所致力的事情。我们希望能与更多的咖啡爱好者交流，互相学习，也愿尽力探索这条咖啡道，为了一扫咖啡的神秘和对咖啡的曲解。正如危地马拉的均衡清澈，咖啡应该是透明的。
2014-09-02 15:24:09
