m.gafei.com授权转载《【独特可可风味】摩卡咖啡豆有什么口感特点？摩卡咖啡豆生长种植》咖啡知识内容，【独特可可风味】摩卡咖啡豆有什么口感特点？摩卡咖啡豆生长种植有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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也门还是使用传统方式种植咖啡，与西元 1600 年时所用的方式并无太大的差别 。咖啡种植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系统仍然在使用中，这个灌水系统将雨水收集起来并平均分配有限的水源 。由于水的来源有限 ，所有的咖啡皆采用日晒处理 。虽然埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也门却是第一个阿拉伯国家开始种植咖啡 。也门山娜妮（Sanani）位于首都地区，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，山娜妮最大的特色生豆有一股发酵的葡萄酒香，沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆没有的。就事实上来看也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，离非洲非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为非洲咖啡。摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡非常出色，所以用输出地为命名，附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多埃塞俄比亚的日晒豆也命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，这是因为它的风味与也门咖啡有共同的特色。也门是第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚引进，最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的土地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出无可取代的也门摩卡，野生的也门豆大都无人管理，自然的生长然后成熟掉落晒干，农民只做捡拾的工作，整体风格来说【狂野】或【自然】带土味复杂度极高，对某些人来说是香料气息刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。摩卡这个名字的由来是因为早期咖啡主要是从也门的摩卡这个港口出口。虽然这个港口在西元 1800 年关闭 ，但摩卡这个用于咖啡的名称却继续被使用著 。主要著名的咖啡有两种 : Mattari 及 Sanani 。Mattari 咖啡较浓郁且带有可可的味道，Sanani 的咖啡较具狂野感及有著果酸的特性。来自咖啡最古老的产地之一，也门玛塔莉摩卡咖啡让人感觉如谜一般的神秘。辛辣、略带酒香的特色带来极具异国风味的口感。也门咖啡虽是种植在干燥砂地上，但是一个属于雨季会下雨的地方，咖啡树根部因地底含有丰沛的伏流水，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。Farm农庄名称： Small producers小产地群Grade等级： 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度Region产区： Sana'ani 山娜妮Country国家： Yemen也门Altitude海拔高度： 1,650米Certification认证：无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂Coffee Characteristics:咖啡特性Variety品种： 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 为主Processing System处理法： Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式（太阳日晒）高架床干燥Harvest period收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）aroma香气/flavor风味： 香蕉， 香料， 肉桂， 丁香， 佛手柑， 枫糖， 桂圆， 巧克力酸值： 柑橘， 李子， 樱桃，complex 复杂度与other其他： 玫瑰香水， 鲜乳般的口感香醇浓厚， 焦糖甜味重， 余韵水果酒的味道持久，入口时滑柔甘苦，又可尝出浓厚巧克力的味道。极具特色及丰富风味的咖啡，值得尝试。也门山娜妮生豆充满葡萄酒香酸，木质的气息少以发酵水果香为主，香气低沉紧贴入口余韵才韵开来是也门咖啡的强项。前街咖啡推荐：滤杯：Hario V60水温：90度研磨度：小富士研磨度3.5冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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2018-09-19 13:20:43
