m.gafei.com授权转载《印度有咖啡吗？印度风渍马拉巴咖啡豆怎么来的？独特的风渍处理法》咖啡知识内容，印度有咖啡吗？印度风渍马拉巴咖啡豆怎么来的？独特的风渍处理法有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
-
季风咖啡也是印度出名的咖啡。咖啡放置于海边开放式的仓库中，受到季风的吹袭，让咖啡的体积膨胀及颜色变黄。这个过程会让咖啡减低果酸味及增将甜味，让季风咖啡与印尼陈年咖啡拥有相同的特性。咖啡在出口前放置于Mangalore港口附近经特殊设计的仓库内，不断的翻动以避免过度潮湿及发霉。在历经12——18个月的处理过程中，咖啡豆能吸收由夏季西南季风所带来潮湿炎热的水气及吹拂冬天炎热干燥的东北季风。咖啡豆在经过季风长期的吹拂下，体积会膨胀为原来的两倍，且外观颜色会变成金黄色，口感会变成浓郁且具辛辣刺激味。季风咖啡的评价极端两极化，多数爱好重口味的人皆能接受，而喜欢中美洲咖啡的人多半避而远之。风渍法：风渍咖啡需以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，重量和密度降低。豆子会澎胀，而且变成乳金色！印度风渍马拉巴尔咖啡，从十七世纪以来，一直受到欧洲人青睐。这种风渍咖啡乃是无意间创造出来的新风味。十七、十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与壳物味，喝起来茶感十足，有点玄米茶风味，北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度到欧洲的航行时间。客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的颜色与风味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。这才发现，原来咖啡豆运往欧洲的时间缩短一半以上，来不及熟成，才失去原有风味。有聪明的人，想到印度西南部马拉巴尔沿岸，每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境。几经实验，果然制造出与昔日相仿的黄褐色无酸味咖啡，因此名为季风豆，或俗称的风渍豆。印度咖啡特色原本就是厚实低沉、较不酸，而风渍咖啡豆又以日晒豆来制作。所有处理风渍咖啡豆的厂房皆面向西面，迎向来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装的太满，且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌，是相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期，熟成后再经过烟熏处理，驱赶象鼻虫。最后经过人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后，马拉巴生豆的体积膨胀一至二倍大，重量和密度都会降低。印度风渍马拉巴尔咖啡豆，虽然豆体肥硕，却是外强中干的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，不但使豆子颜色变黄了而有黄金马拉巴之称，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别。风渍豆单品饮用，有丰富的麦香以及茶味。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。制作出优良的 espresso。前街推荐冲煮：滤杯：Hario V60水温：88度研磨度：小富士研磨度4冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
2018-09-27 14:04:01
