m.gafei.com授权转载《埃塞俄比亚水洗耶加雪菲柑栀花风味特点 如何挑选水洗耶加咖啡豆》咖啡知识内容，埃塞俄比亚水洗耶加雪菲柑栀花风味特点 如何挑选水洗耶加咖啡豆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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手冲水洗耶加——柑栀花，入口干净，酸度清新明亮。
当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国埃塞俄比亚咖啡当今的核心，是喜爱或想接触精品咖啡的你必须深入了解、品味的咖啡产区。
耶加雪菲烘焙︱以古优品种著称的咖啡豆，其实包含众多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品种。为突显耶加豆“香、甜、漂亮果酸”，在在考验烘豆师功力。
耶加雪菲口感︱源远流长阿拉比卡品种、高海拔种植环境、世代更迭咖啡种植-采收-处理经验，造就丝滑顺口又极富层次的美味咖啡口感。
耶加雪菲手冲︱不同区域、时间、生豆处理方式的耶加豆，都有不一样的冲煮体验。相信尤其使用手冲的你，最能了解。
耶加雪菲价格︱红极一时的巴拿马艺伎豆。其为人称道之处，就是能在美洲区种出有如埃塞俄比亚咖啡等非洲豆才有的花香、柑橘味。相较艺伎豆的高价，说耶加雪菲咖啡豆价格为 C/P 值之王，真的不过份。
让我们在这块湿地上安身立命
耶加雪菲产地位于阿拉比卡咖啡豆的源生地，埃塞俄比亚。为天然的一块湿地，所以耶加雪菲原意为“让我们在这块湿地上安身立命”。
原隶属于西达摩 (Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成埃塞俄比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。
埃塞俄比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”，西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫？也没有什么好奇怪的。
埃塞俄比亚咖啡耶珈雪啡最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升品质，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。 因此精致化日晒处理的耶珈雪啡更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶珈雪啡水洗、日晒的比重大致上差不多。
属于耶加雪菲产区的有...
- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷
- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
- Wenago 耶加雪菲薇娜果
- Domorso 耶加雪菲杜梅索
- Konga 耶加雪菲孔加
- Kochere 耶加雪菲 科契尔 (科洽雷)
- Chelelektu 耶加雪菲雪冽图
- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁
次看分级
以有、无“经典耶加雪菲味道”进行分类：
- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA AbayaA
- 无：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB AbayaB
以生豆评分等级：
- Q1为最高级，Q2其次
- 常见的，只有 g1—— g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
日晒、水洗？焙度选择…
水洗豆：
- 喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙
- 著重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+
日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸
耶珈雪啡的品质及热度，也让价格不断飙涨，因此未来我们也会陆续开发耶珈雪啡产区邻近地区，采自然农法的好豆子，让咖啡迷们能享用好咖啡又省下一点荷包！
