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饮食养生春季是吃韭菜的最佳季节

发布于2018-03-12 13:59:04,饮食养生春季是吃韭菜的最佳季节,来书新闻网(http://www.laishu.com)
 

  刘政教授

  谈营养

  刘政,主任医师,现任大连市保健协会副会长。上世纪八十年代留学日本,从事营养保健工作20余年。出版《家庭膳食百事通》《老年人该怎么吃》等专著八部,在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

  一路高走的气温,让大家实实在在感受到了春的气息,今天是植树节,春回大地,万物复苏,很多人感觉自己的各种细胞都在复苏,味蕾首当其冲。这个季节吃什么更应季呢?刘政教授推荐了韭菜。诗人杜甫曾留下诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可见春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠,根如白玉,脆嫩鲜美,清香馥郁,无论如何烹煮都是好吃至极。刘政教授表示,李时珍在《本草纲目》中说,韭菜“乃菜中最有益者”。“春日佳蔬韭为先”,春季是吃韭菜的最佳时节。

  春韭营养丰富更美味

  刘政教授介绍,韭菜的突出特点是维生素C和纤维素含量大。每100克鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克,均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。

  此外,韭菜含有较多的纤维素,所以能清洁肠壁,促进食物在胃肠道内蠕动,加速粪便排出,防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人,往往有习惯性便秘,因此,这些人适量多吃些韭菜,是有益的。韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用,因此常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。韭菜与大蒜一样,含有蒜素,有一定的杀菌作用。此外,常吃韭菜,还能美容养颜,如果是胖人,则有助于减肥。

  韭菜中医食疗保健作用大

  中医认为,韭菜性温味甘辛,有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。刘政教授介绍,正因为韭菜有这样的保健作用,传统中医用其治疗阳痿早泄、遗精尿频、噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。此外,韭菜有壮阳功能,古人称之为壮阳草和起阳草。现代研究证实,韭菜有增加男子精子数和增强精子活力的作用,确能刺激性腺分泌激素,故有人称其为天然“伟哥”。然而,韭菜并非只适合男人食用,因为就其含有的各种营养成分,对女人也同样是不可缺少的。

  韭菜还益肝健胃,行气理血。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

  春季吃韭菜保养人体阳气

  民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法,刘政教授表示,春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升,而韭菜性温,正适合保养人体内的阳气,既能养肝又能助阳。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力,有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等。

  韭菜常见的吃法是炒食,如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝,是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是,炒韭菜应急火快炒,若加热过久,叶变软,鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时,加少许韭菜还能提味,增进食欲。韭菜还可入馅,包饺子,烙馅饼。

  买回韭菜不妨放几天再吃

  韭菜有两种。韭苗出土后若得到阳光充分照射,叶片经光合作用返青,即为人们通常说的韭菜,称作青韭。如若得不到阳光照射,则不能返青,叶为黄色,则称黄韭,又名韭黄。黄韭比青韭嫩软,辛辣气较淡。比较两种韭菜的营养价值,青韭的矿物质与维生素的含量明显高过黄韭,纤维素及其他成分的含量,两者相差无几。

  刘政教授提示,应该提出的是,少数菜农在收割前违规在土壤里施放甲胺磷、克百威等有机磷高毒农药的现象时有发生。韭菜对有机磷农药的内吸性特别强,吸收了农药的植株会长得格外粗壮。近年来,各地都曾发生过吃了受农药污染的韭菜中毒的病例。所以,消费者在市场上选购韭菜时,应有戒心。如果心有疑虑,买回的韭菜不妨放置几天再吃。尽管放置数天后营养成分有损失,但安全则始终是第一位的。

  半岛晨报、海力网记者沈华

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