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越来越多的人知道自己每天必须要吃蔬菜，蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素还有黄酮类、花青素等保健功能因子。常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素还有润肠通便、抗衰老、降三高、预防糖尿病等作用。然而，有些人吃蔬菜还是有一些禁忌的；
肺结核、肾结石病人和缺钙的小儿不宜吃菠菜、葱、茭白等含草酸高的蔬菜，因为草酸易与钙结合成草酸钙结晶，影响人体对钙吸收。
胃溃疡、食道炎、高血压、咯血、牙疼、喉疼、暴发火眼、痔疮等疾病的人不宜吃辣椒，因为辣椒含有辣椒碱，刺激性强。
胃酸过多者，不宜空腹吃西红柿，因为西红柿含有大量胶质、果质、柿胶酚和可溶性收敛剂等，这些物质与胃酸化学反应，可生成难以溶解的硬块充塞胃腔，引起胃胀和胃扩张。
服用单胺氧化酶抑制剂药物的人，不宜食用扁豆，因为扁豆中含有的酪胺成分可使血压升高，产生肺水肿等不适症状。
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