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花胶（鱼胶）是各类鱼的鱼鳔的干制品，以富含胶质而著名。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复元的功效 。主要营养成分为高级胶原蛋白、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能；具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症有很好的疗效。
花胶富含的胶原蛋白具有增加皮肤贮水的功能，滋润皮肤，保持皮肤组织细胞内外水分的平衡，养肌嫩肤。
人的皮肤是胶原蛋白所组成的网状结构来支撑的，充足的胶原蛋白可以使皮肤看起来光滑、有弹性。但是，随着年龄的增长，胶原蛋白的生成速度赶不上它的流失速度，就会呈现出老态，不但皮肤黯淡无光，还特别容易出现皱纹。花胶是补充胶原蛋白的最佳选择。花胶价格比较贵，但相比起价格不菲的护肤品来说，花胶不算贵了。
提倡吃猪蹄来补充胶原蛋白，但是猪蹄的脂肪确实是让人“望而生畏”，猪手的受欢迎程度与花胶无法媲美。
花胶可以促使精囊分泌出大量的果糖，使精子的能量更足，从而提高生殖能力。若是患有不育症的男士，多吃花胶，治愈的几率会增大很多。
猪肝花胶煲烹制是很考师傅的：猪肝过火容易老；花胶发制过度，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉。锺大厨这道菜煮得恰到好处！猪肝花胶煲还是活血、补血；养颜滋补的王牌食疗。
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