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现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富的营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C，B2，胡萝卜素及含量颇丰，是人体需矿物资良好的供给源。红薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的杀手，具有抗氧化，提高人体抗病能力，延缓衰老，抗炎防癌等多咱保健作用。
红薯叶和根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中组织的萎缩，保护消化道，呼吸道和关节腔的润滑，红薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
红薯叶中含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化操作是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因，因此多酚的抗氧化功能可以对这这些慢性病起到预防的作用。而红薯叶中所含的植物醇，可以达到荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。
红薯叶对身体有这么多益处，但不能这样吃
红薯叶与西红柿一起吃，会得结石病，呕吐，腹痛，腹泻。
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