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紫薯，呈紫色或者深紫色，营养价值丰富，具有特殊保健功能。目前，紫薯被视为健康养生的首选食材，是无公害、绿色、有机食品，在市场上十分走俏。
据美国化学协会一项研究表明：每天吃紫薯可以降低高血压。每100克紫薯仅含0.1—0.2克脂肪，产生105卡路里，大概为大米1/3，是一种很好的低脂肪、低热能食品，不但不会使人发胖，而且还含多种有益健康养生的营养物质。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首。
一是紫薯含有纤维素。能增强肠道蠕动，保持大便通畅，清理肠道内滞留的宿便、积气和浊物，排出有毒物质及致癌物质，有利于排便排毒，瘦身减肥健美；同时还能改善消化道环境，预防胃肠道、便秘等疾病。
二是紫薯富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素E的45倍、维生素C的30倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。而硒元素又被称为抗癌大王。容易被人体吸收，同时还可留在血清中，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。
三是紫薯含有丰富的蛋白质。紫薯强肾健脾，可增强免疫力;补充人体能量，是构成人体组织、器官的重要物质，是人体抗疲劳、补血气的重要元素。
四是紫薯含有氨基酸。所含十八种容易被人体消化、吸收的氨基酸，具有美白抗氧化、抗衰老的功效。对于上班族，每天对着电脑办公的人们，用它来保护皮肤是最好不过的了。
五是紫薯含有多种维生素。富含更多的维生素B族，有调理内分泌，保持皮肤水润，改善皮肤肤质，修复上皮细胞，增强皮肤弹性的作用；维生素C 可以促使胶原蛋白合成，预防坏血病的发生；维生素A可以改善视力，预防近视眼、青光眼等疾病发生。
六是紫薯含有多种矿物质。磷、钾、铁、钙和镁等10多种天然矿物质元素，有利于预防心脑血管疾病。所含的钾有助于人体细胞和电解质平衡，维持人体血压和心脏的正常功能；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；所含有的矿物质对于维持和调节人体功能，起著十分重要的作用。
紫薯的吃法很多：可以煮著吃，也可以带皮烤熟吃，还可以制成甜点、糕点吃，最好和其他食材一起煲粥吃。紫薯营养价值高，不过吃的时候，需要注意的事项有：1、紫薯吃多了会烧心，每次食量不能超过250克；2、紫薯不能空腹吃；还有腐烂、霉变的紫薯有毒不能吃。
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