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看懂这篇 识分红茶

2018-06-09 01:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 茶的故事爱茶、懂茶的人在这里红茶，可以说是国内产制范围第二广泛的茶类，第一是绿茶。白茶主要产于福鼎、政和一带，乌龙茶主要产于广东、潮汕、台湾...


茶的故事

爱茶、懂茶的人在这里






红茶，可以说是国内产制范围第二广泛的茶类，第一是绿茶。




白茶主要产于福鼎、政和一带，乌龙茶主要产于广东、潮汕、台湾，黑茶也主要产于特定的几个省份。

而绿茶、红茶相对来说对于产地、茶树品种包容性大一些，因此产制范围比较广泛。




很多人只知道滇红、祁红、正山小红，其实红茶的种类还有很多，今天杯小茶就来给大家理一理国内红茶的分类方法。




一、按制作工艺分类



红茶按照制作工艺分为小种红茶和工夫红茶。





小种红茶

是福建的特产，其工艺的特别之处在于有用松柴明火熏焙的步骤，甚至在萎凋的环节就开始烧柴加温。在十八世纪时，正山小种作为世界红茶鼻祖被发明出来，当时运用的正是这样的工艺。小种红茶以武夷山桐木村产制的正山小种的品质为最佳，除此之外的一般称为外山小种、人工小种或烟小种。



工夫红茶

沿袭小种红茶的工艺并做了一些改变，在干燥时不经过熏焙。因为制作精良颇费工夫，因此而得名。目前，国内红茶大部分为工夫红茶，如滇红工夫、祁红工夫等。







二、按茶叶完整度分类




红茶按照叶片的完整程度分为红条茶和红碎茶。红条茶的叶片完整呈条索状，小种红茶和工夫红茶都属于红条茶。相对的，红碎茶则经过了切碎工艺，不会呈现完整的条索状。




市面上，根据不同的切碎工艺也分为

传统红碎茶、Rotovane红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶

等等。这些 不同名字的红碎茶，区别在于制作的机械不同，形成的红碎茶在外形上和滋味上有差异。这其中最主流的就是CTC红碎茶，CTC即Crush压碎、Tear撕碎、Curl揉卷，采用特殊的机械进行，彻底改变了传统的揉切方法。




红碎茶因为浸出效率高，滋味浓烈，主要应用于调饮茶，如加入牛奶、果汁等制成不同风味的饮品。






三、按产地分类




尽管在前文提到了红茶可以按照制作工艺和叶片完整度分类，但市面上习惯按照产地分类，以此给红茶命名。





滇红：即云南红茶，除了传统滇红，近年来也出现了新工艺制成的晒红。



祁红：即祁门红茶，产于安徽祁门及毗邻各县。




闽红：即福建红茶，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫和正山小种。




此外还有湖北宜昌的宜红、四川的川红、江西修水的宁红、湖南的湖红、浙江的九曲红梅等，还有很多地方都产红茶，在此就不一一列举了。




按产地分类其实是有原因的，包括国外的红茶，很多也会以产地命名，比如大吉岭红茶、阿萨姆红茶等。这是因为，

不同产地适合生长的品种不同，不同的地域环境对茶的影响很大，足以让人喝出区别。







红茶以香甜可口著称，在很多喝乌龙茶、普洱茶的人眼里，红茶是一种“没什么内涵”的茶。他们认为，红茶太好懂，无非就是香香甜甜，老少咸宜，缺少层次和变化。




诚然，市场上除了金骏眉，红茶中似乎的确没什么“名贵茶”，市场对红茶普遍存在偏见，这就导致了

越来越少人在精制红茶这件事情上花工夫，琢磨红茶的人也就越来越少。




杯小茶觉得，随着人们慢慢重新认识红茶，相信会有越来越多优秀的红茶出现，也越来越多人爱上红茶！






你平时喜欢喝哪一种红茶？





文：茶的故事（订阅号：teastories）编辑整理。


图：

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