今日要闻
为什么有的鱼胶会有血丝，血迹？
鱼胶都是相对有重量的深海大鱼，在捕捞过程中一些体力较强的鱼会奋力挣扎时留在鱼鳔上的；或者人工剖鱼用锋利的工具处理取鱼胶时，难免有时会残留一些斑驳的小血迹。
这反而看得出鱼胶是没有经过任何加工漂洗的，属自然情况，食用前清洗掉即可放心食用的。一般买家会认为这样带血迹的鱼胶不新鲜，恰恰相反，这样的鱼胶其实最能说明鱼胶的新鲜。
为什么有的鱼胶会沾有鱼油？
鱼胶又名鱼鳔，在鱼肚子里有一层脂肪保护着鱼泡。因为是人工自然处理，鱼鳔从鱼肚里摘取后清洗不够彻底，小部分残留晒干后就会变成鱼油，鱼油会随着时间而变化，刚开始是跟鱼胶融为一色，慢慢变黄后颜色再变深最后是黑色。
市面上有部分不良商家用双氧水去油清洗，卖相都是白白净净的，其实反而让人担忧，千万别被它的表面欺骗了。食用前，泡发鱼胶后其实鱼油都可以彻底清洗干净，并不影响口感。
为什么有的鱼胶会有破裂，破洞？
剖鱼肚取鱼胶时都需用到锋利的刀具，工人所以难免会有些划破鱼胶。只有熟练经验丰富的老手才知道鱼种鱼肚的组织结构，不会伤到鱼胶保持完整，因此有破洞或破裂痕迹的，均属正常情况。
为什么有些鱼胶是片状的？有些是胶筒状的？
鱼胶因为产地和品种以及晒制的手法不一样，所以形状上会有些不同的，但是同个品种的鱼胶，剖开的跟没剖开的效果相差是不大的，只是晒制的手法不一样而已，并不会影响其功效。是一样的。
鱼胶要怎么炖才不会有腥味？
鱼胶是海产干货，所以海产品没有绝对不腥，如果您觉得腥气，可以在泡发时与水一起加几片生姜片，把鱼胶放进去小火煮5分钟，取出放入冷水里泡发6个小时（夏天要放在冰箱里泡发哦）这样能最大限度的去除腥味，口感更佳，如果您还是觉得腥的话，在炖汤时加些姜片或黄酒，再适当加些调料西洋参等，这样基本上就不腥了。
鱼胶要用什么炖？
一般炖鱼胶是建议用电炖锅来炖，因为鱼胶讲究慢火细炖，像高压锅这类的话就不太适合了。用电炖锅来炖比较方便，有隔水炖和直接炖两种方式。基本上功效是差不多的，关键看大家的喜爱来选择。
每次要炖多少的量？水量如何？多久才有效果？
鱼胶因为营养价值比较高，而人体每天吸收的量是一定的，所以每次炖的量大概在15-20克左右即可。水量的话大概是220ml的样子，就是大概平时吃的那个中碗一碗。
鱼胶炖了之后会融化么？是会膨胀还是会缩小？
好的鱼胶是非常耐炖的，是炖不化的（除非你一直炖几十个小时炖个不停），那些一炖就融化了的鱼胶可能是假的。一般鱼胶炖了之后会有不同程度的膨胀的。白花胶有些因为个头比较小，可能炖久之后会剩下一层薄薄的类似纤维一样的东西，这个也属于比较正常的情况。
为什么有些鱼胶炖完之后很软，有些却很韧？
因为鱼胶品种不一样，炖之后肉质也是不一样的，有些是比较耐炖的，炖完之后肉比较韧，而鱼胶肉质炖完之后是比较软的，咬在嘴里面非常的软。并不是假的，而是鱼胶品种不同所致。不同品种的鱼胶取自不同品种的鱼类，所以口味，肉质各方面肯定都有所不同的，不可能都一样的。
来源 | 鱼胶海味文化（ID：yujiaoneican）转载须保留
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