今日要闻
生活中常常能见到这样一个现象，平常买回来的大蒜、生姜、土豆等食材没放多久就发芽了，而大家都说发了芽的菜不能吃。但有时候要么是炒菜急用，将就著切碎了吃，要么觉得扔了太浪费，就把里面发的芽给扣掉再吃。那么到底发了芽的菜可不可以吃呢？
这些食物，发了芽可以吃
1
大蒜
在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。不过，发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。
一般只要大蒜头末没有发生变色、发霉、腐烂，那发芽了的大蒜还是可以吃的，虽然可以吃，但因为要供给新长出的芽，所以营养已经被基本消耗了。
Tips：如何让大蒜延迟发芽？
可以将大蒜密封，放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，减少养分和水分让大蒜处于休眠状态，就可以延迟发芽时间。
2
洋葱
葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质，使洋葱品质变差，失去价值。
但抽芽并不会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失，不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。
3
tips生姜
生姜中有特有的姜辣素，它能够刺激胃肠粘膜，使消化能力增强，能够治疗人体的多种疾病。如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质，就不能食用了。
注意：凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
4
胡萝卜
萝卜苗的营养非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。
Tips：如何保存胡萝卜？
因为胡萝卜表层缺乏蜡质、角质等表面保护层，保水能力弱，容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜保持低温、高湿的条件，但温度不能低于0℃，否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃~3℃，相对湿度为95%。
5
豆芽
有时把豆芽放在水里泡著，过不了多久发现豆芽上长出了“小叶子”？豆芽之所以长出“小叶子”，是因为发过头了，但这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。
这些食物，发了芽不能吃
1
土豆
土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵堿的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
如果吃了发芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。
2
花生
通常我们说不能吃的是指霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强并且会致癌。但花生发芽和霉变不同，并不会产生有毒物质。
不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变，发芽与霉变都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的，而如果是因为放置太久而受潮所致的霉变发芽，则是绝对不可以吃的。
Tips：怎么识别花生是否霉变？
花生霉烂后，表皮会有一层黑色或者褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或者黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，入口会有不同程度的异味。
3
红薯
发芽的红薯一般都伴随着霉变，食物一旦发霉，霉菌孢子就已经传遍每个角落。如果红薯发芽后，表皮呈褐色或黑色斑点，则更加不能食用，这是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏会产生剧毒。
Tips：如何保存红薯？
保存红薯最适宜的温度是12℃~13℃，最低不要低于9℃，最高不要超过15℃。在12℃~13℃范围内，红薯呼吸强度最小，各种化学成分较为稳定，贮存的时间就比较久。
温馨小提示：
食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。因此，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储存在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。
图片来源：https://pixabay.com/
来源：康佰馨大药房
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