今日要闻
很多人都误以为:吃肉,不仅容易变胖,还会增加高血压、高血脂等心血管疾病风险。
其实不然,适当吃肉,对健康是有益无害的,而且我们生活中有一种肉受到全美22位医学营养专家的肯定,在35种饮食方式中脱颖而出,连续5年被评为年度最佳综合饮食,更可贵的是它还有“降压功效”!
这块有着神奇功效的肉就是——鸡肉!
鸡肉降压有秘密武器
据北京卫视健康节目《我是大医生》节目介绍,降压肉的秘密就在于精氨酸!它被称为血管清道夫,有辅助清除血管斑块,扩张血管,改善血液循环,调节血压的功效。
精氨酸进入人体后,会在体内转化成一氧化氮,一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,有助于平滑肌的舒张,在保持血压稳定性物质中排名第一。
而鸡肉中的蛋白质,含有非常丰富的精氨酸,所以我们称它为“降压肉”。
两个部位最降压
1
鸡胗
鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但作用不小。
鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g。鸡胗中富含钾元素,可以辅助调节血压。而且鸡胗中的鸡内金还有药用价值,有助消化。
但鸡胗作为一个动物脏器,是不是胆固醇也会很高?其实不然,它的胆固醇含量相比其它脏器少了很多,只有170mg/200g左右,所以可以放心的适当食用它。
那么,如何搭配才能更好的发挥它的降压作用?
这就要提到一个物质,它被许多科学家称为“生命的钥匙”,它叫植物甾醇。当人体每天摄入的胆固醇量在400--450毫克时,它就会开始“赶走”过多的胆固醇。坚果中,比如:腰果、芝麻、花生等都含有比较丰富的植物甾醇。
鸡胗和坚果搭配,能发挥1+1>2的功效,不仅营养丰富,而且降压、保护血管、降低血脂的效果会更好。
鸡胗坚果降压菜
【食材】
鸡胗、虾仁、葱、姜、蒜、黄瓜、彩椒、辣椒、食盐、料酒、淀粉、食醋、生抽、食用油
【做法】
鸡胗去老筋,打十字花刀;虾仁去虾线,改刀一开为二。
将鸡胗、虾仁放于同一碗内,加入适量食盐、料酒,抓匀,加入少许干淀粉腌制。
另起一碗,依次加入食盐、白糖、米醋、生抽、料酒,放入水淀粉,调成胡辣荔枝口。
锅底入油,六成热时,下入鸡胗、虾仁,滑散成熟后捞出;
锅内煸辣椒至虎皮色时加入花椒,再倒入备用的葱姜蒜、黄瓜、彩椒,煸炒出香味后鸡胗、虾仁回锅,兑入调好的芡汁加入花生、腰果。翻炒均匀后出锅。
2
鸡胸肉
鸡胸是鸡身上营养最好的部分,是真正的高蛋白、低脂肪,当之无愧的健康肉食。
鸡胸肉富含精氨酸,辅助预防高血压,每天科学摄入102g的蛋白质就能辅助降低大约40%的高血压风险。鸡胸肉不但适合高血压、高血脂的人群吃,在减肥、健身的朋友,也很适合。
美味降压鸡胸片
【食材】
鸡胸肉、胡萝卜、青笋、银耳、淀粉、蛋清、鸡汤、食盐、料酒
【做法】
将鸡胸肉切成薄鸡片,加入适量食盐、少许料酒、清水,抓匀,加入蛋清、干淀粉,放入冰箱冷藏腌制 20 分钟。
胡萝卜粒、青笋粒、银耳下锅焯水,待水开后,调小火,鸡片下锅汆熟后捞出。
锅内加入鸡汤(也可用水),调入食盐、白糖,鸡肉回锅,兑入水淀粉,收汁后关火既可。
吃鸡的三个真相
01
鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
经北京市营养源研究所检测,鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近20倍,所以说,喝鸡汤时也得吃鸡肉,这样才能补充蛋白质。
02
鸡肉与蘑菇是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。
此外,蘑菇中富含菌固醇,会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收,并且含有许多膳食纤维,促进胆汁酸的分泌,减少胆固醇的合成;而其中的多酚类、矿物质,有益于大脑,又有抗氧化作用。
这些都能防止血管的动脉硬化,防止由于动脉硬化引起的高血压和高血压加重的情况。
03
烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。但事实上,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
鸡肉吃对了才是降压肉,但若是吃错了,也有可能让血压升高。吃鸡时以下两点需要记住:
1、鸡皮含大量脂肪,要少吃点。
2、鸡脖子有淋巴,需要将淋巴结去掉,再食用。
鸡肉加一物,功效大不同
除了降压,鸡肉和其他食物搭配,功效大不同。
鸡+黄芪
养心补气
材料:
童子鸡1只(男用雌鸡补阴、女用雄鸡补阳)、黄芪30克、5枚大枣、生姜片。
功效:
黄芪是很好的益气补虚的中药材,早春用黄芪,不仅能补气,还能预防感冒;
黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果,是各种想补气的人的理想佳肴,一年四季都可以吃。这道药膳补益功效好,其性质也很温和,不像人参炖鸡那么燥热,老人孩子都可以吃。
乌鸡+黑豆
材料:
乌鸡1只、黑豆50克、北芪25克、党参25克、桂圆肉25克、生姜1片、精盐。
功效:
黑豆是一种有效的补肾之品,中医讲,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的;
而食用乌鸡可以提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨;
北芪能增补元气,加强脏腑功能,补益各种虚弱症状,增加人体免疫力。
黑豆北芪炖乌鸡滋阴补肾,益气固表,特别适合常坐办公室,工作紧张,工作压力大的上班一族。
母鸡+人参
补充元气
材料:
母鸡、人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒。
功效:
人参味甘、微苦,性微温。具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效。
鸡架+五指毛桃
健脾补肺
材料:
鸡架、五指毛桃、茯苓、灵芝、盐。
功效:
五指毛桃被称为“广东人参”,其性味辛甘、性平、微温,归肺、脾经。
五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香,脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。
乌鸡+女贞杞子
滋补肝肾
材料:
乌鸡200克、女贞子5克、菟丝子5克、枸杞子5克、红枣4枚。
功效:
菟丝子性味甘温,具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目的功效;
枸杞子性味甘平,同样具有滋补肝肾,益精明目的功效,与女贞子、菟丝子合用增强滋补肝肾及明目的功效;
乌鸡作为此药膳的主要底物也具有非常重要的作用,乌鸡性味甘平,可补益肝肾、补气养血、退虚热。
女贞杞子炖乌鸡,有较好的滋补作用,对于秋冬干燥季节,肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。
提醒:
炖汤最好选用地方品种鸡(柴鸡、土鸡)和母鸡。柴鸡、土鸡生长周期相对较长,味道好;母鸡脂肪含量高,炖出来的汤更鲜。
第一步:最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味。
第二步:剪掉鸡爪上的趾甲,用少许盐擦拭鸡的口鼻,以免这些部位影响鸡汤风味。
第三步:炖前焯水,有助去除鸡的腥味,并彻底清洁。
第四步:炖汤时要一次加足水,不可中途添水,否则汤就不香了。
第五步:先大火烧开并开盖撇沫,再转文火,让汤处于微沸的状态慢炖2小时,期间不要随意揭盖,以免“跑气”,让汤的鲜香流失。
没想到,鸡肉竟然还是降压肉,既美味,又降压,还能补充营养,秋天吃再合适不过,大家可别错过啦~
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