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莴苣——正能量秋季菜
莴苣，也叫做莴笋，在咱们国家的华中华北地区广泛种植，是秋季的应季菜。它长的和竹笋有点像，但是虽然它也叫笋，可和竹子没啥关系，是一种吃根茎的蔬菜。
大家都知道竹笋的营养很丰富，譬如说丰富的蛋白质，氨基酸，微量元素等等，不过跟莴苣相比，竹笋的营养就不如莴苣了。莴笋最值得一提的就是，它的钾的含量非常高，植物本身的钾的含量是纳是27倍。
高钾低纳是莴苣最大的特色，对于有浮肿，高血压，心脏病的患者来说，多吃一些是非常有益的。
虾油海蜇拌莴苣丝
材料：
莴苣300克，红辣椒1个，虾油1小匙，胡椒粉适量，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1.5克和海蜇丝。
做法：
1.将莴苣、海蜇洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分；
2.红辣椒去籽洗净，切成细丝；
3.将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。
切莴苣大家一定要注意了，一定不要切得太细，2毫米左右就可以了，另外如果想拌得脆生点，就要事先准备好一盆冰水，把切好的莴苣放到冰水里泡一下，再取出来，即便是放置一段时间，它还是脆生的，而且也不凉丝丝的了。
莴苣里有苦味，其实这正是它与众不同的营养所在，它可以清热袪火，肝胃火在，都可以多吃一点。稍微放一点点的糖，或者是辣味，都可以去掉。用棉白糖最好，因为比较容易化开。
莴苣刮肠油很好用
莴苣当中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动，通利消化道，帮助排便，因此，便秘的人多吃一点，很有益处。因为莴苣含有大量的铁、钾，心脑血管疾病的人，三高人群的人就非常适合吃，而且里面大量的膳食纤维，还是肠道的清道夫，对高血脂的人也非常适合。
莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。
莴苣木耳炒牛柳
牛柳腌制好，虾仁用少许盐、料酒、淀粉拌匀待用；
莴笋一支去皮切片，干木耳泡发洗净撕成小朵；
取炒锅将油烧至六成热（油温比较低）油可稍多些，倒入牛柳快速翻炒至变色，盛出待用；
用锅中余油把姜丝爆香，再将莴笋和木耳倒入翻炒，加盐，再倒入牛柳炒，最后勾个薄芡即可出锅。
莴苣的香味有来头
这个莴苣有一种特殊的植物香味儿，这个香味是一种芳香烃羟化脂，这种物质，不单单是拥有香味这么简单，近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。
莴苣排骨煲
1排骨斩成一指长的小块，莴笋去皮，也切成长条形状。
2 油锅烧热，倒入排骨，不停翻炒五分钟，至表面略焦。
3 在锅中加入大碗清水，水量需没过排骨表面；汤水烧滚后，加入莴笋块，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟左右。
4待沙煲内的汤汁即将收干时，加适量生抽，少许鸡精调味，即可。
放一些香菇和枸杞。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。跟排骨搭配在一起，补钙的效果更好。
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