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塔塔粉会有毒吗

来源:未知 作者:admin 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,随着现代社会人们的物质生活越来越多样化,很多朋友在饮食中都喜欢食用一些蛋糕。特别是那些味道比较酥软香甜的,更是让人们爱不释手。可是又有多少人知道这种蛋糕必须要有塔塔粉的加入才能成型呢,因此塔塔粉有毒吗?为了更好的帮助大家解决下面的这个疑问,

随着现代社会人们的物质生活越来越多样化,很多朋友在饮食中都喜欢食用一些蛋糕。特别是那些味道比较酥软香甜的,更是让人们爱不释手。可是又有多少人知道这种蛋糕必须要有塔塔粉的加入才能成型呢,因此塔塔粉有毒吗?为了更好的帮助大家解决下面的这个疑问,接下来的时间请朋友们和我一起去了解一下。

塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作蛋糕必不可少的原材料 之一。蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6, 而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定 的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。

将蛋清和 蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再 拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面 糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到 最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部 分的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉的功能:1.中和蛋白的碱性; 2.帮助蛋白起发,使泡沫 稳定、持久; 3.增加制品的韧性,使产品更为柔软。 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.

相信随着上述我们大家的了解,有关塔塔粉有毒吗,广大朋友们心中也已经有了属于自己独特的见解和更标准的答案。当然我想告诉大家的是,塔塔粉作为一种化学物质,又叫酒石酸钠,所以我们就应该明确掌握塔塔粉的特性,这样才能利用它的特性来达到最佳的效果,从而为我们的生活提供更多的好处。

2020-11-24 13:17:28

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