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咖啡魔鬼辞典风味特点介绍

来源: 作者:咖啡沙龙网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《咖啡魔鬼辞典》咖啡知识内容,咖啡魔鬼辞典有关的风味和产地信息。咖啡百科全书,为你解释各种名词:

m.gafei.com授权转载《咖啡魔鬼辞典》咖啡知识内容,咖啡魔鬼辞典有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  圆豆:咖啡不美观其实成长的过程中,琅缦沔的一对种子中的某一颗发育出格好,而将此外一颗种子吃失踪, 使得应该是卵形的咖啡豆酿成圆形。

  象豆:体型比一般咖啡豆年夜,滋味凡是平平。

  咖啡带(Coffee Zone):凡是指的是南、北回归线中心的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。

  乾燥法:操作日晒使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

  水洗法:操作水来措置使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

  半水洗法:前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡不美观肉与种子分手以取得生豆的体例。

  陈年豆:将生豆在精采的状况保留数年,藉此培育出更深邃深挚的风味。

  精品咖啡:种植、采收处措置都极其细心的咖啡,有别于一般年夜量出产的咖啡,可以说是咖啡界的 顶尖产物。今朝美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE),专门做精品咖啡的推广。

  阿拉比卡(Arabica):咖啡品种,也是独一有44条染色体的咖啡品种,品质佳但不轻易种植,为今朝咖 啡市场最首要的品种。

  罗布斯塔(Robusta):咖啡品种,产量大,轻易种植可是品质欠安,首要用途是制造即溶咖啡,罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的首要品种。

  银皮:生豆概况的一层薄膜,凡是烘焙时会脱落。

  第一爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所发生的爆裂纺暌钩。

  第二爆:咖啡豆烘焙过程中,温度在230度摆布时所发生的爆裂纺暌钩,爆裂声音比第一爆小而且密集。

  排气纺暌钩:咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的纺暌钩。

  养豆:咖啡豆烘干之後欠妥即饮用,保留数天让排气纺暌钩完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

  瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

  关于咖啡器具:

  螺旋桨式磨豆机:磨刀外形近似螺旋桨的磨豆机。

  盘式磨豆机:磨刀为平盘型式的磨豆机。

  锥式磨豆机:磨刀为锥型的磨豆机。

  储豆槽:磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

  盛豆槽:磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处,营业用机种凡是盛豆槽就是分量器。

  分量器:一种让咖啡粉定量的工具,凡是与磨豆机的盛豆槽连系。

  减量板:某些摩卡壶中所附的小零件,主若是让使用者可以放少一点咖啡粉。

  泄压阀:磨卡壶内卸除压力用的阀门,当压力达到设定压力便会开启。

  聚压阀:磨卡壶内为聚积压力所设计的阀门,机关与泄压阀一样,仅是功能分歧。

  法兰绒:一种绒布的材质,这里指的是虑冲式咖啡中操作法兰绒来过滤咖啡粉的体例。

  金属滤网:滤冲式中操作孔洞很是细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮体例。

  上壶:塞风壶的上半部。

  下壶:塞风壶的下半合。

  Single:Espresso专用语,指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

  Double:Espresso专用语,指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。

  Triple:Espresso专用语,指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。

  滤器:Espresso机械中装咖啡粉的零件,遵照分歧的型态会有分歧的容量。

  冲煮头:Espresso机械出水的处所。

  滤器把手:Espresso机械中,盛装滤器的把手,冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

  无孔滤器:没有出水孔的滤器把手,用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。

  帮浦:Espresso机械内对水加压的装配。

  填压器:把咖啡粉压实的工具,金属制的较佳。

  鼓式烘豆机:另一个名称为滚筒式烘豆机,其烘焙室为筒状,烘焙时可以动弹来翻搅咖啡豆。

  直火式烘豆机:热原与咖啡豆之间没有完全阻隔,可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

  气流式烘豆机:用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

  半直火式烘豆机:同时具备气流式与直火式加热体例的烘焙机。

  其他

  杯测(Cupping):一种检测咖啡品质的体例,根基上是把磨好的新奇咖啡豆置於杯中,冲入热水後浸泡 一下,然後不经由滤直接用小汤匙舀出来试暍。

  萃取:经由过程液体将所需的物质消融後析出。

  咖啡因:化学式为C8H10N402,独一含氮之植物碱,有提神、利尿、消弭委靡……等等的功能。

  氧化:物质与氧发生化学浸染而形成新的化合物。

  焦糖化:咖啡烘焙过程中的化学纺暌钩。又称梅纳纺暌钩,为一高温下所发生的化学转变,虽有“焦”字, 但与燃烧现象无关。

  Espresso:一种操作高压热水来冲煮咖啡的体例。

  闷蒸:使用滤冲式冲煮咖啡时先灌水至咖啡粉中,然後暂停灌水,藉由延迟咖啡粉与水接触的时刻, 以萃掏出更多的咖啡风味。

  摩卡:摩卡可能代表三个意义,分袂是1咖啡名称,2某种煮咖啡的壶,3加了巧克力的调味的咖啡。

  年夜气压:空气施予地平面物体的压力,在地球上一平方公分的年夜气压力为一公斤,又称1Bar。

  Crema:Espresso咖啡概况所浮起的一层乳状物质,是Espresso的精髓。

  拉花:在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的勾当,在咖啡上形成斑斓的叶子图形。

  Barista:意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。

2014-06-12 10:23:02

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