m.gafei.com授权转载《高端咖啡品牌illy召开espresso品鉴会》咖啡知识内容，高端咖啡品牌illy召开espresso品鉴会有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。
但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。这可以说是咖啡的负面作用。但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。因此在餐后饮用就绝对没有问题。
另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和胃液的作用。
最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。好处之一是预防过敏症发作。由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。
当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。否则不管餐前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。
原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。
意利咖啡大学(中国)
让我们来数字化一下espresso的制作过程。一杯高品质espresso需要用6 – 7克(约50颗)的Arabica咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。
这份表面被一层棕褐色油脂(crema)所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质(800种挥发性, 700种可溶性)，形成了一种极为复杂而微妙的香味。像葡萄酒一样，饮用espresso咖啡也是一次复杂的感官盛宴，需要经过“看-闻-喝”的步骤，还需要用心去感受那最细微的变化。入口前，先观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝汁液的浓稠度与入口喉韵，espresso在制作后必须尽快喝完，因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解，从而失去原有的风味。在可辨识的1000多种香气中，烘焙时来自咖啡豆内糖份转化而产生的烘培香味、带有一丝香草味的可可香气、如鲜花般的芬芳以及类似新鲜水果的香甜等最容易被辨识。
espresso堪称完美的咖啡饮品。从品质上看，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡更加浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡更高的溶解物质，因为短时间而高压冲煮过程，香浓的油脂也较使用其他冲煮器材更为丰富。同时，淬取时间短使得espresso所含的咖啡因成分反而较少。这两者使得espresso当仁不让地成为了无数资深咖啡爱好者的最爱。
Espresso-freddo-冰意式特浓
所有的咖啡饮品其实都是由espresso演变而来。活动中，illy咖啡大学的咖啡师演示了特地为今年夏季推出的咖啡饮品。
Espresso Freddo(冰意式特浓)最简单，在家中就可以操作：将双份espresso用冰块冷却后倒入雪克壶，并加入冰块、矿泉水和糖水，打匀后去掉冰块倒出即可。espresso香味被冰块锁住不会很快挥发，反而愈加醇厚，又有一丝清凉，正适合这炎热的夏日。
MOJITO-冰鸡尾酒咖啡
Mojito(冰鸡尾酒咖啡)别出心裁地在espresso中加入vodka、碎冰和薄荷叶，是一杯清凉又热烈的夏日晚餐饮料。
Cappuccino-Freddo-Two-Layers-双层卡布基诺
Cappuccino Freddo Two Layers(双层卡布基诺)顾名思义则由双份espresso为底，加入碎冰，再盖上丰富绵密的奶沫，其黑白分明的外观、沁人心脾的咖啡香味让人难以忘怀。
Affogato-冰激凌咖啡
Affogato(冰激凌咖啡)可谓是老少咸宜的夏日宠儿。先用冰块冷却一份espresso，再加上一球冰淇淋，浇上太妃糖浆，最后点缀以巧克力碎片，相信没有人可以抵御Affogato的甜美诱惑!
New-age-新时代咖啡
New age(新时代咖啡)则洋溢着一股国际风情，它将冷却后的espresso、一个冰淇淋球、橘皮酒以及适量vodka打匀，最后再点缀以甜美的巧克力碎片。裸麦色的饮料芳香扑鼻，未尝先醉。
这些2011年illy最新打造的夏日咖啡冰品将于6月中旬,在上海部分illy精选合作伙伴中率先推出，届时上海的消费者就有口福了。
作为illy咖啡中国区的总经理，张国骏先生表示：“作为咖啡行业的领导品牌，illy不仅致力于为全世界消费者带来最纯正最经典的espresso，更将不遗余力地在全世界范围内传播咖啡文化。上海的illy咖啡大学已经有了5年的历史，明年全球闻名的illy艺廊也将来到上海。希望更多的中国消费者可以接触到illy、爱上illy、爱上纯正的意式咖啡!”
2014-07-21 12:55:05
