m.gafei.com授权转载《如何用虹吸式咖啡壼煮出一杯好咖啡》咖啡知识内容，如何用虹吸式咖啡壼煮出一杯好咖啡有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
步骤一：选择合适的磨豆粗细度，对于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影响煮出来的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗细度如台糖三号特砂，可自行比对两者之间的手感就可以轻易的做出判断)
步骤二：将滤布放在虹吸壼的上座中，固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙调整。
步骤三：勺入适量的咖啡粉至虹吸壼的上座中。咖啡粉的份量，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡馆裡的标淮大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。
步骤四：将虹吸壼的上座插入下座中。
步骤五：开火烧水，煮到摄氏100度沸腾。
步骤六：下座的水座开始会沿著虹吸壼的中管上升，在一半的水量已经上升到上座时，以竹匙搅拌上座，将上座的咖啡颗粒和水压粉均匀。
步骤七：上座的咖啡和水，会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层则是未成熟且将会成为标淮咖啡颜色的水。如果一上升就冒大泡翻滚，表示火力太大，马上把火调小一些。维持约20秒至30秒的静止状态，这个时期叫做”焖”，然后上层泡沫逐渐膨胀变大，中层逐渐崩解及沉淀，直到泡泡大到像高尔夫球，甚至更大，而下层也完全消失。这时，就可以用竹匙压粉均匀如此重複约3次(注意不可过度搅拌)然后熄火，上座裡的液体颜色是调和一致且没有泡沫的咖啡。
秘诀A--一般来说，虹吸式咖啡会以两种加热法来加热虹吸壼：一是瓦斯，而另一种则是酒精。瓦斯因为火力大及加热比较快，因此较被一般咖啡馆採用。但其实重点是在于温度控制是否得宜。
秘诀B--过滤套、滤布及竹匙洗乾淨后，最好都儘量保持乾燥，以免产生一些不必要的细菌。
秘诀C--判断水质的小技巧。要用过滤过的生水来煮。水质基本上要软水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壼中沸腾久了，一样有水质变差的问题，因为水中所含的氧气也随著煮沸太久而散失。
秘诀D--在虹吸壼上座插入已经煮沸的下座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾要喷出的样子。如果水质不好，就要小心，因为可能会在插入上座时有热水喷出，造成烫伤危险。
秘诀E--当熄火咖啡下降时，从下座中的上座玻璃管所吐出来的是大泡泡，那是证明咖啡油脂和胶状充份的要件，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝状态，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的。而泡沫细小甚而浮存一层泡沫的则是油水混和。口感强苦、强酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的现象。
2014-07-22 12:57:01
