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咖啡基础知识 认识各种器具的制作原理风味特点介绍

来源: 作者:咖啡沙龙网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 认识各种器具的制作原理》咖啡知识内容,咖啡基础知识 认识各种器具的制作原理有关的风味和产地信息。 咖啡制作方式有许多,我们着重介绍冲泡的制作方法:

m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 认识各种器具的制作原理》咖啡知识内容,咖啡基础知识 认识各种器具的制作原理有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  ■ 过滤式/手冲式 ( Filter Coffee ): 使用1.5盎司经轻度烘培及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中(或法兰绒),以沸腾的开水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸,再由周围回到中央,开水融解咖啡粉后滴如壶中。每杯咖啡用量约8~10 克,开水需用85-90℃的沸水。

  ■ 摩卡壶 ( Moka Maker ): 是蒸馏式制作的一种,以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。 摩卡壶分为上下两部分,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水开时由于蒸汽的压力,沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需要将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法也是利用摩卡相同的原理。

  ■ 意式咖啡机 ( Espresso Machine ): 咖啡饮料是一种极不稳定的液体,可能一下子就可以改变它的特性和口味。这就是意式浓缩咖啡机(Espresso Machine)被发明的主要原因。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解,咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更醇正。

  ■ 虹吸壶 ( Siphon ): 先将咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶,然后将漏斗嘴紧套进壶口,将水煮沸,当沸水深入漏斗时,搅泡约40~60秒,然后熄灭酒精灯。等咖啡下降回壶,便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

  ■ 法压壶 ( French press ): 法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网,为了能够使味道更好,您最好先加热器皿,放入经过粗磨的适量咖啡粉,加入刚好不到沸点的热水浸泡5分钟,慢慢地搅拌,然后尽情享受其中的乐趣。  自动滴滤式咖啡器能够酿制出适中口味的咖啡,而不会有油渍和沉淀物。请选择最小1000瓦的滴滤式煮咖啡器。咖啡壶是一种不错的煮咖啡器。此外,请记住按照过滤器的形状研磨咖啡豆;锥形过滤器过滤器适用于中度研磨的咖啡豆,平底过渡器适于精细研磨的咖啡豆。  摩卡壶通过加压的方法制出滴滤咖啡,在金属咖啡器皿里加入中度研磨的咖啡,不要放得太多,水量不要超过图中所示阀的高度,然后拧紧盖子,用温火加热。当容器顶端充满了咖啡时就可以享用了。

  ■ 美式滴漏咖啡壶 ( electric coffee maker ): 电咖啡壶,结构简单,一个烧热水的装置,然后热水通过装着咖啡的滤网直接滴滤,因流速较快,味道清淡,水温度过高容易造成咖啡萃取过度。

  ■ 那不勒斯壶 ( Napoletana ): 也是过滤式制作咖啡的一种:将中度研磨的咖啡粉(5~6克/杯)放入壶中的滤器内,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100 ℃的沸水渗透滤器内的咖啡粉滴入杯中。沸水与咖啡粉接触的时间在2~4分钟之间。Napoletana咖啡不会很浓稠,口感十足且圆润可口。

  ■ 伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee): 制作出来的是一种浓缩、高浓度、带有一点香气的咖啡。方法是将铜制的咖啡壶加热,在壶中放入适当份量(以每杯一茶匙的用量)研磨得很细得咖啡粉和糖后,以沸腾的开水冲泡约1分钟,等待沉淀过后才可饮用。

2014-09-09 16:27:18

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