m.gafei.com授权转载《摩卡咖啡&咖啡摩卡——Mocha，Mocca，Moka，Mokha》咖啡知识内容，摩卡咖啡&咖啡摩卡——Mocha，Mocca，Moka，Mokha有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
走进一家咖啡店，也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高地词汇——摩卡。细心地你会发现同一个菜单上分别写着“也门摩卡”“埃塞俄比亚摩卡”“咖啡摩卡”和“冰摩卡”，这就让人迷惑了?同样叫做摩卡，这四种咖啡有何不同又有怎样的关系呢?……带着迷惑的眼光环视四周，不经意间又发现：店里的咖啡展架上放着几个大大小小的银色八角壶——名字竟然也标为“摩卡壶”，迷惑更多，到底“摩卡”为何物也?于是问咖啡师，咖啡师娓娓道来：
其实前面所有的摩卡本非咖啡，其源于位于红海岸边的也门港口——摩卡港(Al-Mokha)。也门作为世界上第一个人工大面积种植咖啡的国家，17世纪左右在咖啡出口上是处于垄断地位的，而处于红海岸边亚洲与欧洲的一个海上门户，摩卡港也是当时一大名港。所有出口到欧洲的咖啡都要从此港运出，所以当时欧洲人就把这种来自阿拉伯世界的神秘黑色豆子叫做摩卡——摩卡一度成了咖啡的代名词。
(历史上曾经盛极一时的摩卡港)
而产自也门的这种叫做“摩卡”的咖啡也以其浓郁的巧克力香气和巧克力风味征服了欧洲人的味觉，“摩卡”也代表了一种纯正的高品质咖啡。即使后来摩卡港逐渐衰退并被废弃之后，摩卡咖啡的大名却一直被人们延续着。
20世纪八九十年代也门内乱导致摩卡咖啡供应紧张，于是一部分从埃塞俄比亚生产的与也门摩卡具有相似风味的咖啡也被冠以摩卡(moka or mocca)的名字以替代也门摩卡，所以就出现了“埃塞俄比亚摩卡”——同样具有浓郁的巧克力香气和风味。其实追寻本源的话也门摩卡的种子本来就是由埃塞俄比亚传过去的，所以这两种咖啡虽然生长在不同的环境下，却都具有同样的风味。
关于那款既有奶油又有巧克力的“咖啡摩卡”(caffe mocha)，其实也是借“摩卡”的大名。只不过这是一款以espresso为基底调和的花式咖啡是在espresso里加入了巧克力酱而使得咖啡具有浓郁的巧克力风味——类似摩卡的风味，所以干脆也叫做mocha，抑或caffe mocha，当然caffe mocha也有其冰爽版即冰摩卡。
咖啡摩卡
冰摩卡(右)
那么摩卡壶呢?它是一种意大利人发明的煮咖啡的工具。为什么被叫做“摩卡壶”呢?原因很简单——既然咖啡被统称为“摩卡”,那么煮咖啡的壶当然叫做“摩卡壶”了。
如果对咖啡历史多一些了解的话，还会发现20世纪曾经有一款红极一时的“摩卡爪哇”(Mocha Java Blend Coffee)，是用产自印尼爪哇岛的爪哇咖啡和产自也门的摩卡咖啡拼配而成的——极高的醇度，圆润的口感，浓郁的巧克力风味和丰富的味道使其成为一款经典综合拼配咖啡。
当然，在一些咖啡店或面包店里也会发现有一种叫做“摩卡面包”——一般情况下，这也是一种加了咖啡或具有咖啡风味的面包。
这就是关于摩卡的来源和全部释义了，这样我们可以知道作为多义词的摩卡，可以代表两种不同的产地咖啡：埃塞俄比亚摩卡和也门摩卡，可以是加了奶油巧克力的花式摩卡咖啡和冰摩卡，也可以是制做咖啡的工具摩卡壶，即使是叫做摩卡的面包也是具有咖啡风味的面包。
2014-09-11 15:18:57
