m.gafei.com授权转载《一般咖啡业者不愿说的真相 如何挑选咖啡豆》咖啡知识内容，一般咖啡业者不愿说的真相 如何挑选咖啡豆有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
一般咖啡业者不愿说的真相：如何挑选咖啡豆
有博友留言说那我在xxx喝的一些咖啡其实也还是很垃圾咯??
其实也不能这样说，只是事实咖啡熟豆就是这样。好的咖啡馆，量走得快，烘焙商直供，物流存货到位，包装储藏正确，没问题。要不还是自家烘焙，绝对新鲜!
至于如何挑选咖啡豆，如何判定咖啡豆豆是否新鲜，一般的说法都是闻、看、剥。
闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。
看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。较浅烘焙的豆子如果出油严重，则表示已经变质，重深烘焙的豆子表面不见油光则表示放太久，都不是新鲜的咖啡豆。
剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。这些都些在可以看到样豆的时候，不过现在大部份咖啡豆都封装在单向排气阀的咖啡袋内(如果不是这种包装袋内，基本上可以不用考虑)，看不着摸不着，也不能轻信标示日期怕有假咋办?简单的方法将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。最好的建议是多尝试找到一家有良好信誉且合适自己口味的烘焙豆供货者，可以是大品牌商，也可以是街坊的咖啡馆，购买时尽量少量多次(最好是两周内可喝完的量)，以原豆的方式密封保存，现磨现煮现喝。
2014-11-13 15:08:42
