m.gafei.com授权转载《精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段表》咖啡知识内容，精品咖啡常识 详解咖啡豆烘焙阶段表有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
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程 度
名 称
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程 度
描 述
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阶 段
名 称
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阶 段
描 述
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特 点
描 述
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风味及外型描述
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浅
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指烘焙到第一次爆裂即将结束前。
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轻度烘焙
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轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。
"肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 " |
火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。
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酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。
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Light roas）
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肉桂式烘焙
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Cinmamon roast
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半城市烘焙
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half-city roast
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中
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浅中
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第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。
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中烘焙
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这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。
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烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。
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香气较好，酸味调和。
咖啡豆表面带有一定光泽。 |
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medium roast
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深烘焙
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high roast
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中
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第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。
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城市烘焙
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城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。
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一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。
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可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。
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city roast
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全城市烘焙
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full-city roast
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深
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中深
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第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。
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维也纳烘焙
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这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。
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咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。
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苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。
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Viennese roast
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法式烘焙
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French roast
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深
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第二次爆裂结束后。
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意大利烘焙
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这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。
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咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。
所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。 |
咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。
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Italyroast
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法式深烘焙
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dark French coast
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2014-11-14 15:32:59
