今日要闻

精品咖啡知识 浅谈咖啡豆为什么要烘焙风味特点介绍

来源: 作者:中国咖啡网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《精品咖啡知识 浅谈咖啡豆为什么要烘焙》咖啡知识内容,精品咖啡知识 浅谈咖啡豆为什么要烘焙有关的风味和产地信息。供出口的生咖啡豆并非我们在咖啡馆中常常见到的那种深褐色的,表面有一层植物油光泽的,散发着阵阵咖啡香味的的豆子。咖啡豆只有通过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆。当然,这只是奇怪的现代人的方式,因为很早的时候,埃塞俄比亚人还会用咖啡的果实酿酒

m.gafei.com授权转载《精品咖啡知识 浅谈咖啡豆为什么要烘焙》咖啡知识内容,精品咖啡知识 浅谈咖啡豆为什么要烘焙有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  供出口的生咖啡豆并非我们在咖啡馆中常常见到的那种深褐色的,表面有一层植物油光泽的,散发着阵阵咖啡香味的的豆子。咖啡豆只有通过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆。当然,这只是奇怪的现代人的方式,因为很早的时候,埃塞俄比亚人还会用咖啡的果实酿酒。或者煮咖啡果实来做饮料。如今即使有人想尝试这种古老的饮用咖啡的方法,在咖啡消费量极大的北美和欧洲,普通人也找不到新鲜的咖啡果实。而烘焙咖啡豆,然后研磨并冲泡却成了人们享用咖啡的经典过程。

  烘焙,就是这一过程的最开始。咖啡味道的80%是由烘焙决定的。由此可知,烘焙在咖啡制作中是相当重要的。

  为什么要烘焙咖啡豆呢?这是因为,烘焙会使咖啡散发出香味,会使不同种的咖啡散发出不同的风味。如果没有这个过程,咖啡的独特味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味。这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以问到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。

  烘焙,顾名思义,就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。首先,生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质,而纤维素等物质会不同策划的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉,而蛋白质会转化成酶,和脂肪的剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀,有点像爆米花,有趣的是,咖啡在烘焙过程中也会发出爆裂的劈啪声,就好像我们用微波炉爆米花一样。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性,所以我们通常不会看到咖啡豆好像爆米花一样裂开。

  我们经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色,一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同,而另一方面,造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。用最通俗的语言,烘焙程度可以被解释成烘焙时的火候。举一个最经典的碳烧咖啡的例子,这是一种法式烘焙的咖啡,由于烘焙的程度很深(可能是由于烘焙时的温度高,也可能是由于烘焙的时间长,也许二者兼而有之,要视情况而定),咖啡豆炭化程度高,表面呈深棕色,并有碳黑色。人们普遍认定炭化咖啡味道比较苦,这种苦味不仅来自于咖啡因,更多的来自于炭化了的咖啡豆。

2015-03-11 14:41:44

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

健康知识

母婴知识

咖啡资讯

美食资讯

美容护肤

星座解读

命理运势

本地资讯

热点资讯