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如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍风味特点介绍

来源: 作者:中国咖啡网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍》咖啡知识内容,如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍有关的风味和产地信息。咖啡豆的鲜度辨别的诀窍 鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳; 眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕,反之则形状残缺不一; 手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出; 颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味,颜色较黄的咖啡豆,

m.gafei.com授权转载《如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍》咖啡知识内容,如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

  鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳;

  眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕,反之则形状残缺不一;

  手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出;

  颜色:深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味,颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。

  1.外形的判断

  美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示,当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辨出。

  发酵豆:采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。

  死豆:又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

  黑豆:发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

  蛀虫豆:受虫侵蚀的咖啡豆。

  残缺豆:可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。

  其它:残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等。

  2.研磨时的判断

  充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知,良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。

  3.在卒取时候的判断

  冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在热水中入时,粉末是否膨松地胀起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

  4.在卒取后的判断

  咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变,但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙,而右图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辨,但如果比较后,咖啡是否美味即可一目了然。一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变。

  5.从咖啡的口味与香味判断

  美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味。没有像烟味或焦味的苦味。

  6.从生豆的品质来判断

  之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色,一般通称[Green],如果生豆的品质不良,再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后二个月由产地输出,这种该年的作物称为 New Crop,经过一年的称为Past Crop,而经过更长时间的则称Old Crop。咖啡豆是农作物,新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆,可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例,如果长期放置,其原本的风味将随水分的流失而变淡。新鲜的生豆,呈现鲜绿的颜色,可以很简单地分辨出。除了鲜度之外,不论何种品种,也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

2015-06-06 15:51:24

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