m.gafei.com授权转载《萃取咖啡应该用什么样的水?》咖啡知识内容,萃取咖啡应该用什么样的水?有关的风味和产地信息,2021年11月28日。
1、新鮮,意味著水中富含氧氣,充滿活力。並且建議從冷水開始加熱,最好不要直接使用溫水。
2、無異味,很多水質較差的城市自來水中雜質比較多,含氯量也高,這導致氣味較大,對咖啡口感影響嚴重。
3、酸鹼度適中非常好理解,最佳沖泡的水是pH值為7的中性水,不偏酸性,也不偏鹼性。
4、無污染也是極為重要,換句話說水質要純。但需要注意“過猶不及”,過於純淨,萃取出的咖啡液口感強勁濃烈,單薄死板,豐富感與層次感欠佳。有部分咖友將純水與自來水(無異味無污染)按照10:1的比例混合使用,據說效果很不錯。
此外萃取咖啡究竟使用偏軟還是偏硬的水,其實一直都存有爭議。個人覺得用太硬或太軟的水去沖制咖啡都不好,水最好是軟硬適中,而且最好含有低礦物質。
来源:facebook
2015-06-13 15:53:12