今日要闻

原始咖啡豆的平均化学组分如下风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《原始咖啡豆的平均化学组分如下》咖啡知识内容,原始咖啡豆的平均化学组分如下有关的风味和产地信息。原始咖啡豆的平均化学组分如下: 水12%,氮物质12%,脂肪12%,糖和糊精(dextrine) 10%,其它非氮物质18%,灰尘4%,丹宁酸6.7%,咖啡因1.2%,咖啡精油0.1%。 当然,这些数据不是固定不变的,其中某些成份的数量的变化相当的大,这也正是每种咖啡如此不同的原

m.gafei.com授权转载《原始咖啡豆的平均化学组分如下》咖啡知识内容,原始咖啡豆的平均化学组分如下有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  原始咖啡豆的平均化学组分如下:

  水12%,氮物质12%,脂肪12%,糖和糊精(dextrine) 10%,其它非氮物质18%,灰尘4%,丹宁酸6.7%,咖啡因1.2%,咖啡精油0.1%。

  当然,这些数据不是固定不变的,其中某些成份的数量的变化相当的大,这也正是每种咖啡如此不同的原因。烘焙过程包括:在特制的大容器里把豆子加热到200 - 220摄氏度,以及在加热的过程中不停地搅动豆子,时间可长至20分钟。

  当豆子呈暗棕色时,这一过程结束。在很多国家,烘焙结束于豆子呈浅棕色时,但所有这些停止的时机由口味决定。

  在烘焙的过程中,豆子的重量减轻大约18-22%,这实际上因为诸多因素:水被蒸发,糖被焦糖化,单宁和脂肪也减少了。烘焙的一个重要指标(aspect)是,豆子的内部要和外面烘焙得一样。在烘焙过程中,豆子的体积增加最多可达60%,因此比重大幅减小。豆子里的咖啡精油跑出到表面,显示出芳香的特性(developing an aromatic element),咖啡(coffeone)含有超过600种化学成份,赋予咖啡富于魅力的风味。无论如何,烘焙为一定不可以为了提高香气而“推(push)”得太厉害,因为这样可能会使得咖啡中的许多组份挥发,从而会冒降低香气的风险。

  冷却:一旦豆子离开烘焙机,它们必需立刻被冷却,以免由于自烘焙效应造成豆子比它们已经达到的适当的烘焙度更深。冷却豆子有三种方法:

  1) 水冷:把水喷到刚烘焙好的热豆子上来冷却豆子。由于咖啡很容易吸水,这个过程显著增加了豆子的比重。

  2) 用普通空气冷却

  3) 用制冷过的空气冷却

2015-09-21 16:43:43

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

健康知识

母婴知识

咖啡资讯

美食资讯

美容护肤

星座解读

命理运势

本地资讯

热点资讯