今日要闻

咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?风味特点介绍

来源: 作者:未知 2024-03-28

编辑最后更新 2024年03月28日,m.gafei.com授权转载《咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?》咖啡知识内容,咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?有关的风味和产地信息。咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?那就是用所谓的杯测法(cupping)。而杯测法评定质量的三种最主要标准依据则是香气(Aroma)、质感(Body)和口感(Flavor)。 传统的杯测过程中很容易喝到咖啡粉渣,所以是需要练习和经验的,杯测方式大致如下:

m.gafei.com授权转载《咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?》咖啡知识内容,咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  咖啡商如何在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品呢?那就是用所谓的杯测法(cupping)。而杯测法评定质量的三种最主要标准依据则是香气(Aroma)、质感(Body)和口感(Flavor)。

  传统的杯测过程中很容易喝到咖啡粉渣,所以是需要练习和经验的,杯测方式大致如下:将新鲜烘焙及立即研磨好的定量咖啡粉放进宽口矮杯,鼻子先闻闻它的味道及干香气(Dry Fragrance),接下来冲约95度C的热开水,静置数分钟,再用汤匙将粉渣压入杯底同时闻闻看随蒸气上升所传来的香气(Wet Aroma),将这杯样品置放3-5分钟后再由长汤匙搅拌,边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。

  然后将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉,再用专门的圆形镀银杯测用匙捞起些许没有残渣的咖啡液,一口气大声地啜吸到口中,使咖啡液分散至口腔,旦先别别急着吞下,让咖啡在口中流动及舌头感觉其稠度,在吞入喉咙前味道是否依然强烈,将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感,同时仔细品尝咖啡的原味,在口中停留3-5秒后吐出,而吐出的余味是否残存,甚至回甘转甜。

  再依据最主要的三个标准依据香气(Aroma)、质感(Body)和口感(Flavor)来评定咖啡品质。

2015-10-05 16:24:42

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

健康知识

母婴知识

咖啡资讯

美食资讯

美容护肤

星座解读

命理运势

本地资讯

热点资讯