m.gafei.com授权转载《越南咖啡的历史起源及操作方法的详细讲解 咖啡入门学基础》咖啡知识内容，越南咖啡的历史起源及操作方法的详细讲解 咖啡入门学基础有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
越南曾是法国殖民地，而咖啡则是在1860年左右，由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别——用越南壶滴滤。
在欧美和日本都不太常见，但是在越南，街头巷尾，家家户户都可以见到寻常的越南人用越南壶慢慢的滴滤咖啡。
这种壶是以滴漏的形式来萃取纯正之咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。
做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命，加冰亦可。
越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。
全部准备完毕后，烧了一小杯开水倾倒在了壶内，屋内顿时飘香四溢。越南壶滤完一杯咖啡需要的时间较长，因为有金属压板把咖啡压实，所以滴滤的速度要比普通手冲堤氯器的速度慢不少。大概10分钟以后，一杯温热的咖啡就到手了，味道比普通手冲滴滤的咖啡浓些。由于前面有了摩卡壶滤纸，口感上一点浑浊的迹象都没有，很是纯厚。
越南咖啡壶的原理与那不勒斯翻转壶非常接近，也是利用热水的自然渗透来萃取咖啡，制作出的咖啡十分浓郁醇厚，唯一的缺点就是滴滤速度较慢，容易使咖啡温度降低，所以比较讲究的话可以把咖啡杯放在热水里泡着再滴滤。
原料
咖啡粉 约15克(中度偏深会比较适合我们的口味，研磨则需要中度偏细，过粗的研磨可能会使滴滤速度过快，而过细的研磨不但会出现焦味，还会让杯子里出现很多的残渣。) 热水(90度以上) 约200毫升 炼乳 约20毫升(可根据自己口味增减，也可以不加)
制作步骤
1、在咖啡杯内倒入热水温杯;
2、将越南壶内的第一层滤网取下，然后在壶内加入咖啡粉;
3、将第一层滤网装回，不用拧的过紧;
4、倒掉咖啡杯内的热水，加上炼乳，将越南壶放置在咖啡杯上;
5、在越南壶内倒入热水，盖好盖子;
6、滴滤完成后移走越南壶，如有炼乳稍事搅拌即可饮用。
水慢漫地一滴滴透过咖啡粉投入炼奶的怀抱，如看到时间透过空气在指间流走，一样无法停留，安静等待，心里所有缝隙会被一滴滴填满。如果时间可以永远定格在这一刻，闭上眼睛，去享受吧。
来源：网络
2015-12-01 15:30:22
