m.gafei.com授权转载《美式咖啡机 精品咖啡机基础常识》咖啡知识内容，美式咖啡机 精品咖啡机基础常识有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
1957年，George Bunn创建了Bunn-O-Magic公司，彼时，他大概不会想到他在几年后发明的美式咖啡(自动滴滤式咖啡机)机将大获成功。
1963年Bunn开发成功了第一台商用美式咖啡机，经过“瘦身”后于1967年进入家用市场，下面是当时刊登的广告，你可以看到第一代美式咖啡机的样子，和现在常见的机器无论是外观和制作方法都没有本质的差别。
Bunn的广告Like Magic
机器使用的步骤，注意是要用滤纸的
只需要简单的几步，放入滤纸、咖啡粉，然后往水箱加水，按下开关，几乎是“立刻”，热咖啡就自动滴滤出来了，就像广告语里说的“Like Magic!”。
整个制作就是模拟手冲滤泡的过程，所以也被称作自动滴滤式咖啡机。然而，要完全模拟一个简单、完美的手冲滤泡咖啡的动作，并不是那么容易。
美式咖啡机大多是单孔出水，对准咖啡粉仓的中间注入，这样的结果是中间的咖啡粉萃取过度、而周围的咖啡粉又是萃取不足。虽然，有些改进的机器把出水孔改成了多孔蓬头，让水能够均匀覆盖到粉仓的表面，例如Bunn的机器可能会搭载他们专利的喷水头(Sprayhead)。但大多数廉价的美式咖啡机都没有这样做。
Bunn的Sprayhead，有6个孔
更重要的是，美式咖啡机少了焖蒸这一步。没了焖蒸，那么在最初的做出来的咖啡是萃取不足的，口感会很淡。一个解决方法就是加滤纸，减缓萃取的速度，让最初流出来的咖啡和水接触时间更多，那么可以稍微浓一些。
甚至还有更执着的做法，比如先把粉仓里的咖啡粉预先用热水浸润半分钟，再启动机器工作，当然这一切都是让美式咖啡机使用变得更麻烦起来。
好了，真正的问题是为“懒人”设计的机器是因为让人得到了时间，所以才有可能大行其道，所以，这么折腾是否值得呢?还不如干脆就用手工滤泡的方式算了，果真如此的话，我支持。毕竟，为什么一切都要那么快、图省事儿呢?你还会怀念那手工滤泡咖啡专注而美好的5、6分钟吗?
2015-07-20 18:02:10
