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咖啡常识 奶泡不能顺利注入espresso的解决办法风味特点介绍

来源: 作者:中国咖啡交易网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《咖啡常识 奶泡不能顺利注入espresso的解决办法》咖啡知识内容,咖啡常识 奶泡不能顺利注入espresso的解决办法有关的风味和产地信息。我们常常在做cappuccino类咖啡的时候,会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题,这是为什么呢? 第一是奶泡打到了八九成满,比较dry,可以打少一成来解决。 第二是espresso的crema表面离杯子底太浅,导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决:尽量地把杯子拿斜,

m.gafei.com授权转载《咖啡常识 奶泡不能顺利注入espresso的解决办法》咖啡知识内容,咖啡常识 奶泡不能顺利注入espresso的解决办法有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  我们常常在做cappuccino类咖啡的时候,会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题,这是为什么呢?

  第一是奶泡打到了八九成满,比较dry,可以打少一成来解决。

  第二是espresso的crema表面离杯子底太浅,导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决:尽量地把杯子拿斜,增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时,朝最深处注入。

  第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了,导致奶泡穿透crema的力度不够。解决:将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡,增加奶泡向crema注入的加速度,以使其顺利穿透crema。

  第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上(对小量,表面1/3左右有效果),那就马上减少奶泡注入量,在杯中打个圈,再把拉花缸向上提,就可以把变白的冲到crema下面。

  第五是用七分满或六分满奶泡拉花时,还没有加大流量,就把crema给冲散了。解决:减小奶泡流量,缓慢在整个crema上画圈,直至融合到位。

2014-11-08 14:52:28

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