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咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的成本管理和信息管理风味特点介绍

来源: 作者:咖啡学堂 2024-03-28

编辑最后更新 2024年03月28日,m.gafei.com授权转载《咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的成本管理和信息管理》咖啡知识内容,咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的成本管理和信息管理有关的风味和产地信息。一、做好内部控管工作 景气不好时。开店要赚大钱很难,但是至少不能赔钱,要不赔钱就要加强内部控制与管理。可从人员、成本、采购三方面来考虑。 (一)人员 老板个人的领导风格、合伙股东的协助程度、员工的流动率和向心力、最基本的人员管理规定。都是影响生

m.gafei.com授权转载《咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的成本管理和信息管理》咖啡知识内容,咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的成本管理和信息管理有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  一、做好内部控管工作

  景气不好时。开店要赚大钱很难,但是至少不能赔钱,要不赔钱就要加强内部控制与管理。可从人员、成本、采购三方面来考虑。

  (一)人员

  老板个人的领导风格、合伙股东的协助程度、员工的流动率和向心力、最基本的人员管理规定。都是影响生意的因素。领导者应有下列几点认识:

  1.了解自己一一经营者是牵动咖啡馆生命的最重要的人,每个人都有自己的人格特性,处理不同事情时不一定都会很完美,而了解自己越多的人就越懂得如何去欣赏别人。如此,一个沟通良好、分工合作的团队才得以形成。

  2.合伙股东一一处在目前这种变化速度快的时代和环境中,找儿位同构型或互补型的股东一起努力也是一种很好的选择。选伙伴是件相当不易的郁。但还是可以依诚意、兴趣及能力条件的先后顺序来筛选,应事先签订合伙协议。约束彼此的权利和义务,以免合伙生意做不成,连朋友的感情也没了。

  3.专兼职工作人员一一可依工作性质及营业状况来雇用。一般而言,技术性工作应雇用专职人员,降低专职人员的流动率。才能维持产品品质的稳定,而非技术性工作(如外场)则聘用兼职人员即可。

  4.员工的任用、出勤、请假、训练、薪资、考核、晋升、奖惩、离职等,一开始就应该有规定。

  (二)成本控制

  一般将成本划分为固定成本本和变动成本。

  l.固定成本包括租金、押金、管理费用、管理利息等。最主要是店面租金,其次是一两位重要的专职人员的薪水。其次是一两位重要的专职人员的薪水,而店内的水电费、煤气费所占比例不大。

  2.变动成本:包括物料、工资、水电费、交通费等。

  (1)工资:淡季、旺季或每日营业高峰、低峰的营业额差距在两倍以上时,必须注意控制薪资的支出,尽力安排及训练兼职工作人员的接替。

  (2)物料:采购时要经常与广商洽谈特殊vr:taJ或降低进货价格(尤其是用量增加时)但是要避免影响品质。制作过程中要避免浪费。在储存上也挺有先人先出的管理,减少存货积压的状况。任何一位店老板均要养成送货、销货、存货的基本控管观念和敏感度。

  (3)管销费用:这是重量容易造成浪费,也是最容易控制的成本。如水电费、包装材料费、清洁费、营销费、维修费。咖啡馆的毛利很高,大约在50%~70%.这也是-直以米吸引创业人前仆后继投入的主因之一,合理的净利率则在20%~25%,扣除装修成本过重的比例外。一般多在1年到1年半间回收成本,另外,经营者最好还安准备大约3个月的周转资金。

  咖啡馆的成本支出项目与餐厅差异不大,最主要的两项支出是租金与人员工资。许多经营不善的例子都是因为无法合理控制这两项支出,以至于利润都被吃掉。因此,学习控制成本支出,又不至于影响到服务品质,或是无法兼顾人潮流量,是经营者应该优先注意的财务目标。

  先就人工成本来看。最能够精简人工成本的形态首推平价咖啡馆,客人重视的是平价消费与服务迅述,对咖啡品质比较不讲究。只要懂得操作咖啡机的服务员当然比专业的人士价码低得多,再加上是采取自助式,外场每班甚至只需一个人就能应付。

  但是不走平价路线的咖啡馆,就要靠功力与服务品质来博得口碑,不能一味地压低人事开销。而是借由规划或是策略运用来达成目标。通常小店开张。经营者多亲自担任内场。如果打算供应餐点提高客单价的咖啡馆,在装演设计阶段时,就要将厨房与吧台连成一线。或是设置在同一区域内。才有可能只靠一位人员完成内场工作,而不至于让客人久候。再就租金成本而言,合理的比例会因为商场属性、人潮流量、消费能力、经营型态而有所差异。原则上地价愈高的地区,租金成本比例当然也愈高,想要降低租金支出。可以考虑运用时段分租、空间分租、到二楼或是巷内开店。

  二、成本控制是获利关键

  主要想赚钱,就一定要控制成本,这是不变的定律。但要成功又有效地控制成本,又要不影响产品及服务品质。需要经营者的经验与智慧,还要有得力助手及天时、地利、人员的配合,才能达到理想的成本控制,不是靠简单的偷工减料、换用便宜货、缩减人员等一般业者惯用的手法。反而弄巧成拙,恶性循环,到量去后就造成客源流失。被顾客批评而抛弃。势必后悔炎及。

  开店的成本又包括固定、变动及意外的成本。项目很多,包括房租、人力、水电、咖啡材料、税费、杂费等,固定的成本,是每日必须付出的费用开销。要预备金钱支出,无法变动缩减。变动成本内最重要的开支就是员工工资及咖啡材料,如果能够训练得好。长期重点培养,找到可靠且能力强的员工,就能一人抵二人用,速度快又准确。熟练且不犯错,或是重要的工作由自己做。其他杂务可聘用临时人员或阿姨来做,区别高峰与低谷时段,这样才有可能降低人力成本。

  人力费用的支出是每家店最沉重的负担,既不能不请人,又不能请太多人。又怕招不到能胜任的人,若能自己做最好,保证能赚到自己的薪水,若能提高营业额,就可以雇较多的员工,两者相辅相成,否则在营业额不高的情形下。会被高的人力费用消耗掉所有利润,或是生意:时好时环,若请过多人员,又会造成闲置,无事可做。值得深思。

  能节省用料。先进先出,注意控管,减少浪费,就能创造利润。

  至于其他的开销,包括破损购新、报刊杂志、税费、水电等,还是要看经营者注意勿做太多花费,能省就省则省;再不小心遇到意外的突发状况,可能就要破财了,还是混饭小心为宜,世事难料,很多想不到的事情,始终要保持危机意识,防微杜渐,保持库存、预备金。

  三、咖啡馆的情报管理,

  咖啡馆的管理和服务

  传统的咖啡馆经营。强调定点的营业(一家咖啡馆只要逃掉了适切的地点,顾客自然就会找上门来),所以往往被称为“坐销”的经营方式。然而在目前的“坐销”导向趋势下。咖啡馆的经营应该不是被动地等顾客上门。而是应该主动地吸引顾客光,所以如何有效运用营销组合各要素,成为现代咖啡馆营运上所不容忽视的课题。而如何有效地取得市场上的信息以边立整体的情报系统,是展开各项策略的基本依据。

  当然。在进行情报体系的建立时,对于一家咖啡馆在今日经济社会所扮演的角色,必须先有所认识。尤其在营销导向的经济活动中,如何确实针对顾客的需求,在适当的场所与适当的时期,提供适当数量的咖啡和饮料,并以适合的价格。让顾客能够满足。是咖啡馆经常上所要深切把握的重点。所以在建立个情报系统时,应注意以下的三个原则:

  (一)情报的适用性

  对于情恨的内容。在筹集上要能自己合目前的需要程度加以展开。尤其是在筹集成本方面的考虑,更要配合情报的价值性与需求性衡量。

  (二)情报的信赖性

  对于情报内容来源的可靠性及调查方法是否有偏差,均主要予以注意。

  (三)情报的正确性

  对于情报的内容及有关附带的信息,作一个正确性的判断与推定,亦不容忽视。

  在今天这种商情瞬息万变的竞争市场,着未能有效把握市场情报,就好比蒙着眼睛在打仗,那承担的风险真是太大了。更何况现在的咖啡馆经常,绝不能凭某个人的直觉或印象去随意下决策,而是必须拥有情报来源做依据才能作判断,因此无论是运用第一孚筹集的原始资料或利用既有的次级资料。整个情报系统的建立步骤如下:

  1.分类采集。刚才讲过。情报的采集也要有目的位。要分门别类,派专门的人员去收集,即使人力资源有限,也不能混杂进行,以免影响采集结果的准确性和详细性。这时可以采用先后顺序的方法进行采集,这样也可以保证消息的纯洁性。

  2.分类整理。采集完成之后,紧跟的一个过程就是对资料的签理。这一过程的进行,也要求条理清楚,纲目明确。绝不能混杂敷衍、稀里糊涂。这一工作的进行最好在采集结束时候就执行,并由采集者亲自完成。这样就可以保证情报资料不会因为放置的时间过长,或中途转手而导致的歪曲和变形。

  3.兼收并蓄。对于与本行业相关情报的采集,应尽力做到广泛而全面。无论在时间、还是空间的延续上,只要是相关的。就应努力探究,而且要做到随时随地。

  4.分析运用。情掖是拿来应用的。应用的好还是不好,又是一个问题。因此,我们要在采集和应用这些步骤中时时总结经验教训。同时做出必要的调整和取舍,以力争做到活学活用,时刻保持情报的及时性和灵活性。

  5.消化吸收。这是最后一个步骤,也是我们所有其他步骤运行的最终四的。先前我们之所以建立情报系统,就是希望这些情报能给我们的工作带来前瞻性的指导作用,从而使我们的各项业绩得以提升。因此,情报的合理运用和消化吸收是非常关键的。好比人的肠胃一样,摄入了好的食物,还要能进行合理的消化和吸收,才能达到强身健体延续集命的目的。

  综上所述。我们不难看出,在这个充满竞争、机遇和挑战的时代。信息和效率是无比重要的,咖啡馆的竞争亦是如此,要想生存,主要想、发展,您必须有健全的机体,这样才能在商战中把握先机,步步为营,最终取得目标上的胜利,

  四、咖啡馆的数字管理

  在咖啡馆经营上,不但要注重“量”的成长。而且对于“质”的要求也日益迫切。当然以往所谓凭印象与感觉的管理方式,已逐渐不易被接受,代之而起的就是数据化的呈现了。因此如何建立数据、分析数据乃至运用数据,就成为今后管理上的一大重点,因此“计数管理”在咖啡馆经营所扮演的角色必然是日趋加重。

  一般在进行各类的经营分析时,经常会利用资产负债表、损益表、费用明细表等有关的财务报袋,着手各项比率的分析;因此通常所见的安定性、收益性、成长性、生产性等各项经营指标,就很容易运用在管理上。有关这些指标的测定公式,在财务会计管理方丽的书籍均有很详细的解析,在此愿意从咖啡馆经营的角度,探讨一些数据上的问题。以提供业者或对咖啡馆经营有兴趣的人士的参考。

  对于一家咖啡馆而言,店堂是整个营业的空间。在这个空间内拥有多少经营面积。设置了多少座位,用了多少服务员,究竟做了多少生意。有多少毛利等等。这些事项相信是任何一位经营者所关心的。而这些内容就是我们通常在管理上所谓的“营业面积”、“座位数”、“服务员数”、“营业额”、“毛利”等。将这些数据资料加以系统性的整理。我们可以发现相瓦之间拥有极为密切的关系,可以反应营运绩效。

  我们不难了解这些管理名词与数据之间所存在的关系。就是通常在讨论经营。如何提高毛利,如何去合理利用营业面积。如何有效运用人力等等一连串的问题。所以在谈到计数管理之际。对于这些数字所代表的意义与彼此间所产生的相关性应有所认识。,进而才能在握有这些数据之后,能更深入地去探讨分析运用。

2014-09-19 16:30:37

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