m.gafei.com授权转载《咖啡知识 精品咖啡的术语解释》咖啡知识内容，咖啡知识 精品咖啡的术语解释有关的风味和产地信息，2021年11月28日。
杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。
萃取：透过液体将所需的物质溶解後析出。
咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。
氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。
焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。
Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。
闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然後暂停注水，藉由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。
摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。
大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。
Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。
拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠著手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。
Barista：意大利人对於专业咖啡冲煮者的尊称。
2014-09-13 16:36:11
