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咖啡基础知识 关于咖啡树风味特点介绍

来源: 作者:咖啡沙龙网 2024-03-29

编辑最后更新 2024年03月29日,m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 关于咖啡树》咖啡知识内容,咖啡基础知识 关于咖啡树有关的风味和产地信息。咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的长绿树,而一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度

m.gafei.com授权转载《咖啡基础知识 关于咖啡树》咖啡知识内容,咖啡基础知识 关于咖啡树有关的风味和产地信息,2021年11月28日。

  咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的长绿树,而一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。白色的花,红色的果。属於植物学中 Rubiaceae 族之 Coffee 属的常绿只子叶植物,其高度可达十公尺, 而人工栽种者由於经过修剪,故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子,而二十至二十五年后产量 会减少,但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长,呈水平或下垂分枝生长 ,其树叶则对生於短径分枝上。最主要的两个种类,阿拉比卡 ( Coffee Arabica ) 和罗巴斯达 ( Coffee Robusta )。 阿拉比卡的叶长约 15 公分。罗巴斯达的树叶较长,呈软卵形或尖形,颜色亮绿。 咖 啡 的 起 源

  咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散着一种 淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开花二三日后即会凋谢,几个月后开始 结出果实。果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红 色,和樱桃非常相似,因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。咖啡果 实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边,面对面直立相连。 每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜,此膜趁称为银皮,其外层又披覆着一层黄色的外皮, 称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆物中,形成咖啡果肉,果肉软且带有 甜味,最外层则为外壳。

  咖啡树的种类

  目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡(Arabica)、罗巴斯塔及利比里亚,这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种,所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。豆产量占全世界产量的70%;世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果,其产量约占全世界产量的20%~30%。

  咖啡精制法

  咖啡豆是咖啡果实内的种子,将咖啡果实放在强烈阳光下曝晒,直到外壳破裂才取出种子,这种方法称为“非水洗式”或“自然干燥式”。另一种方法是将咖啡果实放在水槽内,泡水软化再除去果肉的“水洗式”。水洗式的精制过程是将收获的咖啡果实放入水槽内,浸泡24~28小时。这样,只有成熟的果实会下沉,而未成熟的果实会浮在水面上,这样便可挑选出成熟的果实。之后放入果肉去除机中,去除外皮与果肉,只留种子。接着将这些种子放入发酵槽中半天至一天的时间,如此残余在种子上的果肉残渣即会因发酵而脱落。最后用水洗净,经日光晒干,用脱壳机去除种皮即成。这种制法杂物较少,并可挑出未成熟的咖啡豆,故外观及品质上皆较优良。非水洗式的作业程序比较单纯,只有程序管理完善,即可获得成熟及品质优良的咖 啡豆。但是这种方式容易受气候影响,且不完全豆的混入比例甚高。此外,利用此种方法处理的咖啡豆,饮用时常带有一股泥土的味道,而且不适合长期保存。

  烘焙与味道

  自从阿拉伯人发现咖啡豆以来,最初食用的方式,是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼,以取其汁液。后来,他们将咖啡豆从果实中取出磨碎,再与动物的脂肪混合,作为商队到远方贸易时的体力补充剂。其后与公元1000年左右,又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13世纪时,阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法,使得咖啡所特有的迷人香味, 被完全牵引出来,让咖啡不再只是单纯的提神剂,而成为世界性的饮料。 一般对烘焙程度的分法,最粗略的可分为浅炒、中炒、深炒等三个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深,酸味会渐次消失,苦味则愈加突显。何种的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢?其实烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法,最重要的是个人的喜好等条件,来决定最适当的烘焙程度。

2014-09-05 15:46:42

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